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œnserver la quantiU' nécessaire pour la reprodiiclion 

 jusqu'à ce qu'on trouve un meilleur procédé. 



On prépare les balaies de la même manière que les 

 pommes de terre. Du reste, comme la graine mûrit 

 tous les ans à Alger, on finira par obtenir peul-èlre 

 des variétés plus propres que celles connues au climat 

 de notre colonie. 



Parmi ces dernières, les plus estimées, dans le midi, 

 sont la rose de Malaga, la blanche de l' Ile-de-France ^ 

 et la batate igname. 



Quant au soucliet comestible {cyperus esculetitus) , 

 (jui croit spontanément dans les terres humides de 

 l'Andalousie et qu'on y cultive dans plusieurs loca- 

 lités, il ne pourra jamais acquérir de l'importance en 

 Algérie, mais il offrira quelque intérêt pour la con- 

 sommation locale. 



Celte plante porte au milieu de ses racines de petits 

 tubercules d'une nature analogue à celle des amandes, 

 dont on peut faire de l'huile, mais qui, à cause de leur 

 saveur particuhère, sont presque toujours mangés 

 tels quels, et plus souvent encore employés à la con- 

 fection d'un orgeat très estimé en Espagne. 



On multiplie cette plante au moyen de ces mêmes 

 tubercules qu'on enfouit à une petite profondeur, en 

 février ou mars, dans une terre humide ou arrosable. 

 Quelques cultures données de temps à autre contri- 

 buent à augmenter le nombre et le volume des tuber- 

 cules, en tenant le sol meuble autour du pied ; l'arra- 

 chage a lieu en juillet et août. 



