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[/em|)l()i de ces Uihorcules à la préparation de 

 l'orgeat se fait comme pour les amandes. 



§ 8. Choux et autres plantes alimentaires. • 



Quoique originaire du nord, cette plante si utile est 

 fort répandue en Algérie. On en voit dans tous les jar- 

 dins des Rabailes, et les premiers colons se sont hâtés 

 de transporter en Afrique la plupart de nos variétés. 



Non-seulement les choux devront figurer dans tous 

 les potagers des villages, mais encore il sera souvent 

 profitable de leur consacrer une certaine portion des 

 terres arables. 



Cependant la culture de cette plante n'est pas sans 

 quelque difficulté. D'un côté on risque la sécheresse, 

 d'un autre le danger de voir les choux monter. Mais 

 on évitera ce double inconvénient en choisissant bien 

 les variétés pour les diverses circonstances. 



Les choux en général demandent une terre abon- 

 damment fumée, fraîche et suffisamment compacte. 

 L'arrosage est utile," mais n'est pas nécessaire, si ce 

 n'est pour quelques variétés qu'on récolte dans le cou- 

 rant de Tété. 



En décembre et janvier, on sème sur une terre 

 meuble et bien exposée les variétés hâtives de choux 

 cabus, telles que choux d'York, choux cœur de bœuf 

 hâtifs, choux pain de sucre, ainsi que le chou conique 

 de Poméranie. Cette dernière variété, quoique moins 

 précoce que les précédentes, offre un intérêt particu- 

 lier pour l'Algérie, en ce qu'elle parait supporter assez 



