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l'épjindiie (Itins nos (léj)arlpm('nls méridionaux on ell(> 

 remplace en partie la pomme de terre. Du moins elle 

 entre pour une part considérable dans ralimentation 

 d'été du paysan provençal et lan»juedocien. Ce fait 

 suffit pour faire son éloge. 11 prouve autant en faveur 

 du produit comme aliment, malgré la famille très sus- 

 pecte à laquelle appartient cette plante, que pour la 

 simplicité et la facilité de sa culture. 



Cependant, en Provence, on est obligé de semer sur 

 couches. Ce n'est nécessaire en Algérie que lorsqu'on 

 sème de très bonne heure, en décembre et commen- 

 cement de janvier. 



On en cultive plusieurs variétés ; les plus répandues 

 sont la grosse aubergine et Taubergine violette, moins 

 productive, mais plus délicate que l'autre. 



On sème, d'ordinaire, dans le courant de février, en 

 pépinière, sur des ados exposés au midi et bien abrités 

 du nord et de l'ouest. Lorsqu'on craint une gelée 

 blanche pour la nuit, on répand un peu de litière sur 

 le sol. Vers la fin de mars et en avril, on transplante 

 sur les ados disposés pour l'irrigation, car cette plante 

 exige impérieusement des arrosages. Mais hâtons-nous 

 d'ajouter que deux ares de terre peuvent suffire à l'ali- 

 mentation d'une famille, à partir de mai jusqu'en oc- 

 tobre. Les plants se mettent à 0"',40 dans les lignes, 

 et celles-ci sont espacées de 0™,70. 



Quand on cultive l'aubergine dans le potager, on 

 peut la transplanter souvent dans un terrain déjà oc- 

 cupé par d'autres légumes dont la récolte est pro- 

 chaine. 



