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l'ni'vrmi à innlmilr, le IVnit est à peu près eyliii- 

 (lri(|uc, d'eiiviroii 0"',20 de l()n;;iieiu' sur 0"',08 do 

 (liainètre. A partir de mai , les j)laiilcs sont constam- 

 nient chargées de Heurs, de Iruits non niùrs et de 

 Iruits bons à cueillir. 



Quoicjue renlerniant beaucoup d'eau, les aubergi- 

 nes ne laissent |)as (jue d'être assez luitritives. 



Leur piéparalion est fort simple : on les coupe en 

 deux parties sur la longueur j on enlève une portion 

 du milieu qu'on remplace par une farce composée de 

 mie de pain, d'huile, de sel et de poivre, et on les fait 

 cuire sur le gril ou entre deux plats. On les mange 

 encore coupées j)ar tranches et frites. 



.l'entre dans ces détails parce qu'ils sont inconnus 

 aux cultivateurs du nord. 



§ 10. Piment. 



On en cultive une assez grande quantité dans nos 

 déparlements du midi , mais seulement de quelques 

 variétés à fruits moyens et petits, plus propres à cou. 

 fire et à servir d'assaisonnement qu'à être consommés 

 comme mets. Les colons feront bien de cultiver éga- 

 lement ces variétés et d'autres plus épicées encore, 

 attendu que ce fruit a des propriétés toniques et sti- 

 mulantes utiles dans les pays chauds ; mais ils devront 

 y ajouter les variétés plus grosses, plus douces et plus 

 productives, telles que le gros piment doux d'Espa- 

 gne, dont le rendement est énorme dans les terres et 

 les situations j)ropices, et qui, accommodé comnie les 



