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par qualités; ces {'oiiches poui roui être compactes ; eu 

 les Ibriiiant, on iiuia soin que les pointes des feuilles 

 soient placées à Tintérieur. On fera bien de recouvrir 

 la masse d'une jjrosse toile, pour {garantir de l'air et 

 préserver de la poussière. Il n'y aurait pas d'inconvé- 

 nient à couvrir ensuite de planches, sur lesquelles on 

 poserait des pierres ou tout autre cor()s pesant. Cette 

 dernière précaution servirait à établir et à maintenir 

 la souplesse des leuilles. 



« En élevant les couches, il laudra sonjjer à intro- 

 duire dans leur centre une latte bien unie ou une ba- 

 j]uctte <|ui pourront toujours être tirées lacilement. 

 En visitant de temps en temps ces guides, on con- 

 naîtra le degré de température qui sera au milieu des 

 couches. Tant que l'on ne sentira qu'une chaleur 

 douce et une odeur pure qui n'ait rien d'aigre, la 

 couche sera maintenue. Si la chaleur augmentait, si 

 le goût devenait acre, ce qui annoncerait manque de 

 maturité ou mauvaise dessiccation , on devrait s'em- 

 presser de décharger la couche, de battre les mano- 

 <|ues les unes contre les autres, avant de les remettre 

 en las moins élevés qu'il ne faudrait plus recouvrir. » 



Four la vente, on forme ordinairement des bottes 

 avec les manoques. Voici la méthode que recommande 

 M. Lebeschu : 



« On se proyurera une caisse solide, sans fond ; sa 

 longueui- intérieure sera, moyennement, de 0",G0 à 

 (>"',70; elle devra, du reste, être proportionnée au 

 dcveloppemcnl des leuillcb; la largeur pourra lou- 



