418 COLONISATION ET AGRICULTURE DE l'aI.GÉRIB. 



en France, est la eanse principale de Texiguïté du pro- 

 duit, et qu'ils ne seront pas, comme chez nous, relé- 

 gués dans les terres les plus pauvres, privés d'engrais 

 et soumis à une mutilation bisannuelle, mais qu'ils 

 profiteront, au contraire, de la richesse d'un sol pres- 

 que vierge et des engrais donnés pour les cultures 

 annuelles, ceux-là seront certainement de mon avis. 



Quant à la qualité, je crois qu'on pourra obtenir en 

 Algérie de l'huile aussi bonne que partout ailleurs, en 

 y apportant les soins convenables ; car j'ai vu faire en 

 Corse, où elle est en général fort mauvaise, une huile 

 comparable à la meilleure huile d'Aix, en suivant les 

 mêmes procédés que dans les environs de cette vjlle, 

 c'est-à-dire en cueillant les olives un peu avant leur 

 complète maturité et en les travaillant trois jours après 

 la cueillette. 



Mais, à moins de circonstances particulières, je ne 

 pense pas que les colons doivent viser à une qualité 

 supérieure, parce que, si la contrée n'a pas déjà une 

 réputation établie, la différence entre le prix- qu'on 

 obtient pour cette huile fine et celui de Thuile ordi- 

 naire n'est pas assez forte pour compenser le déficit 

 sur la quantité. 



Je rappellerai que les olives sont conservées soit 

 dans de la saumure, soit dans de l'huile, pour être 

 consommées entières. Je n'entrerai pas dans le détail 

 de ces opérations, fort simples du reste. Les colons 

 du nord qui les ignoreraient n'auront qu'à imiter 

 leurs confrères de la Provence et du Languedoc, de 



