4.'r2 ror.oNi>;*Tio\ ft Ar.r.icT'i.TiiRE de i.'Ai.r.KRiF.. 



j)roiit il ronservor, sinon In Irnisième, du moins la 

 seconde rérolle, ou s il est prélérahle de retrancher 

 une j)orlion de ces sarnienls femelles. Il est probable 

 (|ue cela dépendra de la i-ichesse du sol et de la con- 

 venance de l'exposition, de même que de la possibilité 

 de tirer bon parti de la seconde récolte. Je pencherais 

 néanmoins à croire que presque partout la seconde 

 récolte ne sera pas à dédaigner. 



Je ne dirai rien sur la fabrication du vin. Les expé- 

 riences en petit nombre qu'on a faites à cet égard ne 

 sont pas assez concluantes pour qu'on puisse en tirer 

 des inductions sur le système à suivre. D'ailleurs, 

 comme je l'ai déjà dit, il n'y a nullement urgence à 

 hâter le développement de l'industrie vinicole en Al- 

 gérie. 



En revanche, on me saura gré d'indiquer ici les pro- 

 cédés suivis pour la préparation des raisins secs. 



On met dans un chaudron placé sur le feu de l'eau 

 de fontaine à laquelle on ajoute d'abord la quantité 

 de cendre de bois nécessaire pour faire une forte les- 

 sive, puis quelques plantes aromatiques telles que 

 thym, lavande, romarin, feuilles ou écorces d'oran- 

 ges, etc. Lorsque la lessive a bouilli pendant quelques 

 minutes, on l'essaie en y plongeant une grappe de rai- 

 sins qu'on y maintient pendant quatre à cinq secondes. 

 Si les grains en sortent tels qu'ils y sont entrés, c'est 

 une preuve que la lessive est trop faible et qu'il faut v 

 ajouter dela'cendre; si, au contraire, la peau des rai- 

 sins est fendillée dans tous les sens, la lessive est trop 



