l'ARTIE IV. — AGitlCULTUnE. 'i^tli 



loilct'l OU \ met deFeau. Elle est au point convpiiahlc 

 lorsqu'une grappe, après y avoir été plongée I rois lois, 

 aura ses grains un peu fendillés. Alors on relire le 

 chaudron du feu, on laisse refroidir la lessive, et lors- 

 qu'on reconnaît qu'elle s'est éclaireie par le dépôt des 

 cendres, on la décante et on la passe à travers un linge 

 serré, puis on la remet sui' le feu. Dès (ju'elle bout, on 

 prend deux ou trois grappes, en les tenant par Textré" 

 mité des queues, on les plonge à trois reprises diffé- 

 rentes dans la lessive et on les pose sur des claies. Cel- 

 les-ci sont placées au soleil et'les raisins sont retournés 

 plusieurs fois par jour. On les rentre chaque soir. 

 Quand ils sont secs, on les place dans des corbeilles ou 

 dans des caisses où ils sont pressés et recouverts de gros 

 papier, puis conservés dans un lieu sec jusqu'à ce qu on 

 les livre au commerce. 



Les cor inthes sont traités différemment. Leurs grains 

 étant très petits n'ont pas besoin d'être trempés dans 

 une lessive pour se dessécher. On se borne à les cueil- 

 lir quelquesjours après leur complète maturité, qu'on 

 reconnaît à la facilité avec laquelle les pédicelles se dé- 

 tachent de Taxe du grain. On les dépose sur des claies 

 serrées ou sur des draps qu'on place au grand soleil. 

 Quand on s'aperçoit que les grains, tout en conservant 

 leurs pédicelles, se détachent de la grappe, on les 

 frappe légèrement avec de petites baguettes j)Our 

 hâter ce résultat. On les sépare ensuite du bois de la 

 grappe au moyen d'un crible, puis de la poussière cl 

 des débris de grappes au ntuyen d un van ou d un lu- 



