l'AUTlK IV. — AGIilCl I.illlu:. iKt 



leur loiil suhii- une véritable fermentation t'I ijui, dans 

 ce but, après les avoir humectés ou trempés, les entas- 

 sent dans un lieu convenable et les laissent s' échauller. 

 Elles prétendent avec quelque raison que cet échaul- 

 iement provoque l)eau<'oup mieux encore la dissolu- 

 tion des matières substantielles desséchées, et déve- 

 loppe ainsi d'une manière plus conq)lète les propriétés 

 imtritives des l'ourrai'es. Klles assurent en outre que 

 le bétail les man^e avec plus de plaisir. 



Ces diverses assertions paraissent fondées. Toutefois 

 l'expérience n'est pas encore complète à cet é[>ard. 

 D'ailleurs cette méthode exige plus de travail et sur- 

 tout beaucoup plus de soin que la simple trempe. Il 

 est en effet essentiel de diriger la fermentation d'une 

 manière régulière et uniforme et de l'arrêter au point 

 convenable. Or, on n'est pas encore d'accord sur cette 

 question de savoir quel est ce point convenable, qui du 

 reste parait varier suivant la nature des bestiaux. Pour 

 les chevaux, la fermentation doit être faible. On défait 

 le tas dès qu'il v a eu échauffement prononcé et déga- 

 gement d'une forte odeur de foin. Pour les bêtes bo- 

 vines, surtout pour les bœufs à l'engrais et les vaches 

 laitières, on la prolonge jusqu'à ce qu'une légère odeur 

 îilcoolique se joigne à I odeur aromatique du foin. 



On u depuis quelque temps appliqué avec beaucoup 

 de succès cette méthode a un mélange de paille hachée 

 et de pommes de terre coupées, dans la proportion 

 de 2 de paille et I de pommes de terre en poids. On 

 met le tout par couches alterna tives dans une cu\e ou 



