180 COLOMSAIION ET AGHICULÏURE DE l'ALGÉKIE. 



un tonneau défoncé. On tasse et presse bien, puis on 

 arrose avec de l'eau dans laquelle on a fait dissoudre du 

 sel. Quelques trous percés dans le bas delacuvedonnent 

 issucàTeau surabondante. On couvre avec quelques 

 planches. La masse s'échauffe plus ou moins vite, sui- 

 vant la température du lieu. Les pommes de terre se 

 ramollissent et finissent par former une bouillie li- 

 quide qui pénètre la paille. Au bout de trois fois vingt- 

 quatre heures en hiver, le mélange a pris une odeur 

 vineuseet une saveur particulière qui, dit-on, plaisent 

 singulièrement au bétail. On se hâte d'enlever la masse 

 et de l'étendre pour la laisser refroidir, car si la fer- 

 mentation continuait, elle deviendrait putride et les 

 matières ne seraient plus mangées par le bétail. 



J'ai à peine besoin d'ajouter qu'en Algérie, surtout 

 en été, la fermentation devrait durer beaucoup moins 

 de temps. 11 est probable que vingt-quatre heures suf- 

 firaient. 



Au surplus je ne conseillerai pas aux colons d'em- 

 ployer immédiatement et en grand cette méthocfe de 

 la fermentation des fourrages. Mais je leur dirai : es- 

 sayez-la deux ou trois fois et de, diverses manières. Si 

 les animaux repoussent cette nourriture dans les com- 

 mencements, ne vous rehutez pas; car souvent ils re- 

 fusent d'abord des aliments qne plus tard ils mangent 

 avec avidité. Dans tous les cas, je crois devoir dire ici 

 que cette méthode ne convient qu'aux gens soigneux ; 

 car la moindre négligence, surtout en Afrique et pen- 

 dant 1 été, occasionne la perte des fourrages. 



