PARTIE IV. — AGRlCULa'RE. 555 



J'ai déjà parlé des/ruitières. J'insiste beaucoup sur 

 l'utilité d'introduire en Afrique, pour tout ce qui con- 

 cerne la laiterie et surtout la fabrication du fromage, 

 cette ingénieuse application du principe de l'associa- 

 tion. L'avantage qui doit en résulter me parait si évi- 

 dent que je n'hésiterais pas à demander que les frui- 

 tières fussent instituées de droit et par ordonnance 

 administrative, dans tous les villages, sinon des la 

 première année, du moins à la seconde ou à la troi- 

 sième. Il n'y aurait d'exceptions que pour les villages 

 situés dans les environs immédiats des villes, où l'on 

 pourrait vendre le lait en nature. 



Ce quej'ai dit de V engraissement des moutons s ap- 

 plique entièrenient à celui des bêtes bovines. A partir 

 de septembre jusqu'en avril et mai, les bétes grasses 

 sont très rares et très clières en Afrique, et les bêtes 

 maigres au contraire à vil prix, du moins jusqu'en 

 janvier et février. Les colons pourront donc faire avec 

 l'engraissement de ces animaux des spéculations ab- 

 solument semblables et aussi fructueuses qu'avec l'en- 

 graissement des moutons. 



C'est à partir de juillet et août qu ils achèteront les 

 bêtes maigres, bœufs ou vaches pour les engraisser. ' 



On n'est pas encore difficile en Afrique. Un animal 

 en chair, s^urtout à l'époque dont nous parlons, est 

 reçu comme une bête fine grasse le serait dans nos 

 grandes villes. Dailleurs, ces animaux ont une si re- 

 marquable faculté d'assimilation, que deux mois de 

 bonne nourriture suffisent pour les mettre en très bon 



