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élal. IVndaiit le laps de temps que nous avons indi- 

 qué , les colons pourront donc renouveler trois à 

 (jualre fois leur élable de graisse, les deux ou trois 

 premières fois avec des bétes achetées ad hoc, la der- 

 nière avec les bœufs qui leur auront fait les labours 

 d hiver et de j)rintemps; A cet effet, on cessera de les 

 faire travailler «Vpartir d'avril, afin de pouvoir les 

 mettre en état et les vendre avant la fin de mai, 

 épo(]ue où le prix des bètes grasses baisse rapidement. 

 Dans les achats de bœufs maigres, les colons de- 

 vront rechercher avant tout les animaux châtrés d'une 

 njanière complète et depuis longtemps. Ils donneront 

 ensuite la préférence à ceux qui ont le corps long, 

 large et bien voûté, les jambes courtes, la tète et les 

 os petits, la peau lûche, et la poitrine etTarrière-train 

 bien développés. Ils rejetteront les animaux par trop 

 maigres, parce qu'il est presque toujours difficile de 

 les remettre en état, et que d'ailleurs une maigreur 

 excessive est souvent le résultai d'une maladie. Six à 

 sept ans est l'âge le plus lavorable pour 1 eng'raisse- 

 ment. Les vaches doivent avoir été saillies avant d être 

 mises au régime de graisse, et on cesse de les traire 

 comme on cesse de faire travailler les bœufs. 



La nourriture ne sera pas uniforme pendant toute 

 la durée de la saison dengraissenient. I^es colons qui 

 possèdent des herbages frais pourront y faire pâturer 

 les animaux achetés en août, mais ils ajouteront à 

 cette nourriture, soiret matin, un supplément en four- 

 rages secs préparés comme nous l'avons dit. A me- 



