TRANSMISSION A L'HOMME. 145 



par le flambage le plus sommaire ou la cuisson la plus simple; 

 les bacilles déposés sont si peu nombreux qu'ils ne suffisent point à 

 assurer la transmission expérinientale par ingestion. Par contre, 

 la présence de petites masses tuberculeuses, adhérentes aux séreuses 

 ou disséminées dans le système lymphatique intermusculaire, con- 

 stitue une source de réels dangers qui nécessiteraient à eux seuls 

 l'inspection sanitaire de tous les animaux destinés à la consommation. 



En résumé : la viande des animaux tuberculeux n'est dangereuse 

 que par exception; elle l'est toujours à un faible degré. L'ingestion 

 par l'homme d'une viande crue ou insuffisamment cuite renfermant 

 quelques bacilles serait inoffensive. Il est essentiel de remarquer 

 qu'une circonstance étiogénique dominante, la répétition des 

 infections, qui rend si redoutable la contagion par le lait, fait ici 

 défaut presque toujours. 



L'ingestion des viscères tuberculeux, poumon, foie, rate.... serait 

 des plus dangereuses; si nos habitudes culinaires nous préservent 

 contre une infection semblable, il n'en est plus ainsi en divers 

 pays 011 certains organes sont consommés crus sous forme de 

 hachis (1). 



Les conclusions applicables à la viande du bœuf peuvent-elles 

 être étendues aux autres espèces? Les données expérimentales sont 

 à cet égard peu nombreuses et imprécises. Avec la viande du 

 mouton, Gerlach obtient l'infection du porc, par ingestion, dans 

 deux tentatives (?) ; la viande d'un bouc tuberculeux est ingérée 

 sans résultat par deux lapins. Avec les muscles du porc, Tous- 

 saint réalise une fois l'infection du lapin, par l'inoculation, tandis 

 que Leclainche voit les cobayes inoculés dans le péritoine rester 

 indemnes dans deux séries d'expériences; l'ingestion donne un 

 résultat positif à Gunther et Harms et un négatif à Gerlach. Enfin, 

 Peuch réalise l'infection du lapin par l'inoculation du jus de 

 viande provenant d'un chapon mort tuberculeux (2). 



leur réclame la stérilisation des outils par immersion dans une solution bouillante 

 de soude. 



Decker. Ueber die Verunreinigung des Fleisches gesunder Thîere mit Tuberkelbacil- 

 len.... Thèse de Berne et Zeitschrift fur Fleisch- und Milchhyg., t. XII, 1902, p. 225. 



(1) L'infection est réalisable par les modes les plus inattendus. R. Lorenz a 

 démontré la fréquence des lésions tuberculeuses caséeuses dans les intestins 

 de bœuf expédiés d'Amérique en Allemagne pour servir à la préparation des 

 saucissons. Les viscères, simplement salés, peuvent renfermer des bacilles 

 virulents. 



R. Lorenz. Feststellung verkasender Knotchcn an eingefiihrlen amerikanischen Rin- 

 derd/xrmen. Zeitschr. fur Fleisch- und Milchhyg., t. VIII, 1898, p. 88. 



(2) Chez l'homme, la virulence des muscles est exceptionnelle. Leclainche n'a eu 



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