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une altération quelconque de la mamelle devraient être livrées 

 aussitôt à la boucherie ; les autres pourraient continuer à 

 fournir du lait, mais elles devraient être sacrifiées dans le délai 

 d'un an. En Danemark, où certaines associations laitières ont 

 déjà pourvu à ce contrôle, des étables infectées depuis plusieurs 

 dizaines d'années ont été assainies après quelques années. 



Le danger est moindre en ce qui concerne le fromage et le beurre, 

 les bacilles n'étant le plus souvent ingérés qu'en faible quantité. La 

 pasteurisation des laits destinés à l'utilisation industrielle n'en est 

 pas moins recommandable. Le lait doit être soumis à Tébullition 

 prolongée s'il est chauffé en vases ouverts; une température de 

 85° est suffisante si le liquide est traité en vases clos (1). 



Les viandes provenant des animaux tuberculeux seront sou- 

 mises à une surveillance sanitaire spéciale. D'une façon générale, 

 la viande des bovidés, si elle est de belle qualité, ne doit être 

 saisie que si la tuberculose est généralisée, au sens propre du 

 terme. C'est ce principe qui, à l'heure actuelle, domine les régle- 

 mentations adoptées dans la plupart des pays; on ne saurait légi- 

 timer de plus lourdes exigences (2). La loi française, qui ordonne 



(1) Il résulte des expériences de Smith, de Bang et de Hesse qu'une tempéra- 

 ture de 60°, prolongée pendant 20 minutes, détruit la virulence; par contre, des tem- 

 pératures de 57 et 58o sont insuffisantes. De plus, Smith observe que, lors du chauf- 

 fage en vases ouverts, la « peau » formée à la surface du liquide échappe à l'action 

 de la chaleur et contient des bacilles virulents. C'est sans doute pour la même 

 raison que Max Beck (1900) trouve des bacilles vivants dans le lait bouilli ou 

 chauffé à 80° pendant une heure et demie. Barthel et Stenstrôm injectent dans le 

 péritoine de cobayes un lait chauffé à OS" pendant 5 à 20 minutes, à 70° pendant 5 à 

 15 minutes, à 75» pendant 5 à 15 minutes et à 80° pendant! à 10 minutes; tous les ani- 

 maux sont infectés. Tjaden, Koske et Hertel constatent que si le chauffage à 84-85° 

 est suffisant, dans tous les cas, pour stériliser le lait dans la grande industrie, il n'en 

 est plus ainsi quand on opère sur de petites quantités de liquide; en ces condi- 

 tions, certains laits restent virulents après chauffage à 85, 90 et 95°. L'une des con- 

 ditions qui favorisent la résistance des bacilles est la présence de coagula fibrine- 

 purulents ou de fragments de tissu éliminés de la mamelle tuberculeuse ; déjà d'ail- 

 leurs Barthel et Stenstrôm avaient signalé cette circonstance. Le lait insuffisamment 

 chauffé est infectant pour les porcelets qui l'ingèrent. 



Smith. The thermal death-point of tubercle bacilli inmilk.... The Journ. of experim. 

 Medicine, 1899. — Bang. Loc. cil. — Hesse. Ueher die AbtiJdtung der Tuberkelbacil- 

 len.... Zeitschrift fur Thiermedicin, 1901, p. 321. — Barthel et Stenstrôm. Beitrag 

 %ur Frage des Einflusses hoher Tetnperaturen auf Tuberkelbacillen in der Milch. Cen- 

 tralblatt fiir Bakteriologie, t. XXX, 1901, p. 429. — Tjaden, Koske et Hertel, Zur 

 Frage der Erhitzung der Milch mil besonderer Beriicksichtigung der Molkereien. Arheilen 

 aus dem Kaiserl. Gesundheitsamt, t. XVIH, 1901. 



(2) Le régime imposé aux viandes provenant d'animaux tuberculeux est encore 

 très différent dans les divers pays ; mais la nécessité d'une large tolérance est 

 reconnue presque partout. 



Aux États-Unis, quelques États prescrivent la destruction totale des cadavres 



