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ainsi qu'on l'a prétendu ; en nombre de pays, ce sont précisément 

 les viandes salées et les hachis salés qui sont consommés crus. 

 La stérilisation par la chaleur est seule efficace, des appareils très 

 simples (étuves à vapeur sous pression) permettent d'obtenir dans 

 le centre des masses musculaires exposées une température supé- 

 rieure à 100 degrés. La méthode est employée en Allemagne, dans 

 un grand nombre d'abattoirs, où elle donne d'excellents résultats; 

 elle sauvegarde en partie les intérêts des éleveurs et les popu- 

 lations pauvres se procurent, à un faible prix, une excellente ali- 

 mentation ['[). 



Législation. — France. Dans les cas de tuberculose dûment 



constatée, les animaux doivent être abattus sur l'ordre du maire (Gode 

 rural, art. 56). 



Les dispositions suivantes de l'arrêté du 28 juillet 1888 restent appli- 

 cables, en tout ce qui n'est point contraire aux prescriptions précé- 

 dentes : 



Art. 9. — Lorsque la tuberculose est constatée sur des animaux de 

 l'espèce bovine, le préfet prend un arrêté pour mettre ces animaux sous 

 la surveillance du vétérinaire sanitaire. 



Art. 10. — Tout animal reconnu tuberculeux est isolé et séquestré. 

 L'animal ne peut être déplacé, si ce n'est pour être abattu. L'abatage a 

 lieu sous la surveillance du vétérinaire sanitaire, qui fait l'autopsie de 

 l'animal et envoie au préfet le procès-verbal de cette opération dans les 

 cinq jours qui suivent l'abatage. 



Art. 12. — L'utilisation des peaux n'est permise qu'après désinfection. 

 Art. 15. — La vente et l'usage du lait provenant des vaches tubercu- 

 leuses sont interdits. Toutefois le lait pourra être utilisé sur place pour 

 l'alimentation des animaux, après avoir été bouilli. 



L'utilisation des viandes provenant d'animaux tuberculeux est réglée 

 par l'arrêté du 28 septembre 1896. 



Les viandes provenant d'animaux tuberculeux sont saisies et exclues 

 en totalité ou en partie de la consommation, suivant la nature et l'étendue 

 des lésions constatées, ainsi qu'il est ci-dessous déterminé. 

 Elles sont saisies et exclues en totalité de la consommation : 

 1" Quand les lésions tuberculeuses, quelle que soit leur importance, 

 sont accompagnées de maigreur; 



2" Quand il existe des tubercules dans les muscles ou dans les ganglions 

 intra-musculaires ; 



5" Quand la généralisation de la tuberculose se traduit par des 



(1) CofiTE. Destruction et stérilisation des viandes dans les abattoirs. Revue vétér.. 

 181)5, p. 5G3. — MoROT. De la stérilisation des viandes d'animaux tuberculeux. Bulletin 

 (le la Soc. cenU'. de méd. vêt., 189G, p. 105. — Boulin. De Vimportance économique defs 

 viandes tuberculeuses et de leurs dangers. Journal de médecine v6térin., 1899, p. 148. 



