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ENTREES. 



Civets de lièvre du Sersou. 



Matclolte de barbeaux à la marinière. 



Timbales de perdrix aux choux. 



Salmis de bécassines. 



Râles de maroueltes à la chasseur. 



Côtelettes de lapereaux à la saharienne. 



Grues en daube. 



Sircelles braisées aux olives. 



Filets de sanglier aux terfès (truffes blanches des hauts plateaux). 



rjOTS. 



Outardes farcies de becs -fins. 

 Cols-verts, bécasses. 

 Cuissots de gazelle. 



BOUTS DE TABLE. 



.lanibon de lion , hure de sanglier. 

 Pâté froid de pluviers. 



LÉGUMES. 



Champignons, chicorée, oseille. 



VINS 



De Milianah, de Bordeaux, de Champagne. 



Ces banquets annuels, où régnaient l'entrain et la 

 gaieté, étaient de joyeuses fêtes qui occupaient, quinze 

 jours à l'avance , tout le personnel de la garnison. Ils 

 mettaient un peu de variété dans l'existence forcément 

 monotone des postes avancés, et, comme conséquence, 

 ils cimentaient la bonne camaraderie en établissant 

 entre tous ces bonnes relations, qu'il est si désirable de 

 voir régner entre gens qui concourent au même but. 



