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et cosi generalmente ogni latte è di buon suc- 

 chio, se ben dà fastidio allo stomaco per la sua 

 ventosità et enfiagione. Di primavera è più 

 dilavato, et rinfresca et umetta più il ventre. 

 Prende ancora differenza e si varia il latte dalla 

 diversa qualità delle pasture et dalla comples- 

 sione delle pecore et dalla maniera del mugnerle. 

 Quello che vien generato dell' aversi cibato 

 d' orzo et di stipule, et al tutto di cosa secca 

 et di sodo cibo essendosi cibata la pecora, è 

 più nutritivo, et a ben purgare quello è megliore 

 che vien prodotto da verde pastura, et più 

 muove, se sia cibata di quell' erbe con le quali 

 noi siamo soliti purgarci l' anno. GÌ' animali 

 da latte usato, pasciuti della corteccia del salcio 

 rendono il latte più acerbo ('), ma più buono, 

 et tanto più se si siano satollati di citiso. I 

 Todeschi appruovano quello che sia prodotto 

 dalla sporia et dal trifoglio, et di pastura 

 che abbondi di fiori di color di loto. Il latte 

 delle pecore di ragionevole o mezzana età è 

 più approvato, et delle sane et gagliarde che 

 non delle deboli et inferme, et cosi di tutte; 

 et dal mugnere si piglia per ottimo quello che 

 non molto è discosto dal mulso (■) quando è 

 munto, ne tosto preso che abbi partorito, come 

 è la colostra, che è quella prima scolatura doppo 

 che ha partorito, ciò è quella spugnosa spes- 

 sezza {') del latte. Se tuffato un giunco nel latte 

 et scolata la punta in sur un' ugna, se subito 



(1) sopra acerbo è scritto crudo. 



(2) siele scritto sopra mulso. 



(3) densitas scritto sopra spessezza. 



