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digestione ; et quando di verno manchi che dar 

 fuori, diasi loro dentro delle ghiande o castagne 

 conservate a questo uso nelle cisterne fresche 

 o al fummo seccate, o orzo cotto o in beverone 

 di farina; et nel colmo del verno et forze del 

 freddo fan lor bene i vinacciuoli triti et lavati, 

 perciò che co '1 guscio generano loro la squi- 

 nanzia et il guscio ammostato gì' imbriaca. 



Castrinsi i porci tuttavia nello scemare della 

 luna, che cosi meglio s' ingrasseranno, con carne 

 di bontà maggiore, in giorno chiaro, quieto et 

 sereno, di primavera o nel fine di settembre. 

 Quanto più piccoli si castrano, miglior carne 

 fanno, né sono tanto pericolosi; da grandi cre- 

 scono ben più, ma con men buona carne; da 

 otto di in là né temono né sentono la pena del 

 taglio della castratura. Né perciò s' indugi vo- 

 lendogli grandi et grandi di qua dall' anno, che 

 non lo passino se v' arrivino, che d' otto mesi 

 posson montare; et avendo a sorte montato o 

 altramente, s' incattivisce la carne, si come dei 

 verri et domestici et salvatichi, o salata o fresca, 

 la carne tristissima è ; et s' osservi loro la luna 

 et il di asciutto, et che non siano a troia, né 

 abbin mangiato, ma digiuni. Et in questa ope- 

 razione non va altra manifattura che tirar lor 

 la pelle dei testicoli, tagliargli et cavargli et 

 poscia cucire il taglio con refe ed ago ordinario, 

 et ungere con olio d' ulivi caldo, ponendovi 

 similmente sopra impiastrata con esso cenere 

 calda. Ancora si può tagliare a dirittura per 

 traverso la pelle che cUopre il testicolo, et 

 cavatolo, se è d' otto di, rompere quella pelle 

 con le dita che è fra 1' un granello et 1' altro, 



