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 dinanzi si castreranno più accomodatamente, 

 tagliandoli le matrici; et di nove mesi si ca- 

 strano sicure, pur che a tutte, castrate che elle 

 sono, si facci far lor dieta. Il tempo atto a ca- 

 strare è da aprile fino a settembre, di fresco 

 montate, che subito si spediranno, o spregnate 

 di quindici di ; cosi gì' alleveranno bene et du- 

 rerà loro più tempo il latte ; in quelF altro 

 modo ingrasseranno più tosto con meglior carne. 

 Quando s' hanno a castrare non siano né grasse 

 né magre; et si può ancora, appese per le 

 gambe. Quivi, dove hanno i maschi i testi- 

 coli, ritroverannosi certi bottacciuoli che sono 

 come piccole uova insieme : cavisi ujio di questi 

 et ricuciasi la ferita, ugnendo come ai maschi, 

 tenendole in luogo caldo ; et si fa accora apren- 

 dole per il fianco, et di quel taglio si cava uno 

 di quegl' uovi, poi si ricuce con ferro affocato, 

 et unto bene si pone sopra cenere di sarmento : 

 accanto se gli dà da mangiare per ^-infrescarle. 

 1 porci che si scegliono per ingrassare ab- 

 bino la fattezza dei verri, et sopratutto co '1 

 muso et niffolo spianato et non mai aguzzo; 

 dando loro dovizia di mangiare s' ingrasseranno 

 in sessanta di, et maggiormente, [se] avanti che 

 si mettino per ingrassare siano stati tenuti tre 

 di senza mangiare et bere; poi si cominci a 

 dar loro orzo o grano cotto o legumi, interi o 

 macinati. Ingrassano assai più le ghiande di 

 quercia che non quelle di farnia, di faggio, 

 Cerro, o le castagne; et meglio ingrassano 

 di due anni et di tre, come s' è detto, perché 

 i più gioveni, che non sieno condotti a pieno 

 aumento nel cascare della foglia, ritardono 



