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r ingrassare. Il grano et la crivellatura d' esso 

 fa bonissima carne; con beveroni di farina 

 fanno molta carne et ingrassano assai, ma con 

 manco sugna : et se quando si mettono a ingras- 

 sare sono deboli, si cacciono a mangiare con 

 più voglia, et fa loro più profitto, riempien- 

 dosi di carne migliore: et se talora si ristuc- 

 chino, cavinsi fuori del chiuso per un poco, et 

 si muti loro variato cibo. Gli avanzi dei brodi 

 della cucina et altre regaglie agevolissimamente 

 gì' ingrassano, et cosi i frutti mezzi dei giar- 

 dini et marci ; tutte le sorte d' erbe, rape cotte, 

 et sopratutto il riso cotto fa loro impor carne 

 a maraviglia, dato a misura di di in di; tanto 

 fa la crusca cotta con le rape et senza, la farina 

 della saggina, il farinaccio dei pellicciai, ma 

 non già quello dei mulinari, che questo fa ab- 

 bondare di schiuma la carne nel cuocersi. Né 

 è ogni porco buono ad ingrassare, venendo ciò 

 dalla buona o cattiva razza loro. Vogliono essere 

 nati a luna nuova, et a questa si comincino a 

 ingrassare, perché cosi più agevolmente cresce- 

 ranno et si cocerà la lor carne meglio : siano 

 sempre maschi et non mai femmine, delle quali 

 la carne sminuisce tuttavia a cuocersi, per non 

 essere cosi soda e densa come quella del maschio, 

 il callo del quale si condensa et constipa, indu- 

 risce r altra et ingrossa di modo, che diviene 

 quasi un quarto di braccio italiano; et ciò si 

 fa alla foggia d' Inghilterra, dove si chiama 

 bravofie. Ficcansi in terra quattro legni alti un 

 braccio et sette ottavi, sopr' essi si compone un 

 piano di tavole un po' rade, et a uso d' aguglie 

 et comignolo s' attestano le bande augnate, et 



