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da esso nelF aqqua corrente in di sereno et che 

 tiri tramontana ; tenghinsi all' aere per due di, 

 et indi s' attacchino con una corda legata al 

 palco in una stanza vicina al fummo, o vero 

 affummicata et fammosa sempre, come il fondo 

 Volterrano dove consumai quindici mesi della 

 mia vita, solo per la ragione del sic volo (^) ; cosi 

 piglierà color dentro bello et rosso. E ben vero 

 che '1 grasso piglia più presto il rancido al fondo, 

 che in stanza aerosa et fredda al gelo ; imperciò, 

 per vietar questo et perché la carnesecca salata 

 non invieti, intarmi o si corrompa, preso che 

 ella averà il fummo et sia assodata bene, la 

 mettono in bottini d' olio, né si guasta per ciò ; 

 ove, volendola conservare per tempo assai, si 

 lascia stare; altramente, come ella vi sia stata 

 in molle o ben unta per due di, s' appicchi al 

 palco d' inverno in lato asciutto, di state si 

 cambi in luogo fresco, ma non umido. Si può 

 ancora porre in molle per due di in olio mesti- 

 cato con r aceto, [o] per sei di, poi appiccate si 

 difenderanno da tutte le corruzioni. Ancora, 

 senz' altra manifattura, semplicemente appiccata, 

 pur che sia netta, asciutta et stagionata, in stanze 

 volte a Borea et ad Austro: et diventa carne 

 megliore et più suave, se attorno alla carne 

 metterai della neve, ponendovi sopra della pa- 

 glia ; sono buoni per conservarla i coppi da olio 



(1) È noto come per la lettera mordacissima da lui scritta in 

 occasione della morte di Francesco I de' Medici e di Bianca Cap- 

 pello, Fautore nostro incorresse nella condanna capitale e confisca 

 dei beni, commutate per grazia sovrana prima nella prigionia del 

 fondo Volterrano (nella torre di Volterra), poi nella perpetua 

 relegazione in una villa del contado medesimo. La lettera fu stam- 

 pata compiutamente neU' Arch. Stor. Ital., v. s., voi. XVIII. 



