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liquefatta. Turando un vaso di lardo con pece 

 et ponendolo nel fondo del pozzo si manterrà 

 come fresco, et il simile farà la sugna et ì\ 

 lardone. Ancora si taglia il lardone o il sugnac- 

 cio del porco in pezzetti piccoli come castagne, 

 et entrovi un poco di sale si pesti in un mor- 

 taio con un poco d' acqua ; tengasi cosi per un 

 giorno, poi a fuoco lento distrutto si coli con 

 un pannolino sopra un altro vaso, et quello che 

 starà a galla si serbi posto in un vaso invetriato, 

 turato bene, posto in lato fresco, ma non umido. 



1 ciccioli sono quelli rimasugli che si cavano 

 dalla scolatura del lardo; si possono mangiare 

 rifritti co '1 pane, ma impastati nella schiacciata 

 sono migliori, insiememente mangiati. 



Ora, tuttoché i porci comportino di stare 

 in tutti i luoghi, et campino in capanne di poca 

 manifattura, fatte alla foresta con poca spesa, 

 nulladimeno per defendergli dalle malattie in 

 che spesso per stare in cattive stanze et allo 

 scoperto incorrono, è bene fabbricare loro di 

 muraglia le stalle, le quali, o riducendosi a 

 portici a capanne sostenute da muri, diano 

 lor capacità di starvi dentro agiatamente ; 1' al- 

 tezza sarà assai di due braccia et mezzo; ma 

 vi siano divisati dentro tanti spartamenti di 

 picciole stanzette quante saranno le troie, ove 

 esse con i lor porchetti standovi agiatamente 

 abbino da poter coricarsi et voltolarsi; et da 

 una banda vi sia l' uscita per la troia sola, tanto 

 alta che non vi possino arrivare gì' allievi, 

 quando partorito che eli' abbi eschi a pascere, 

 perché quelli patiscono nel camminare, et più 

 si rifanno dell' aspettarla dentro, che lo fa ben 



