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 Scrive Plutarco che gì' antichi ammazza- 

 vano il porco domestico con lo spillo rovente 

 di fuoco, affinché il sangue facesse megliore 

 effetto nel lor corpo; et alcuni altri infragne- 

 vano la pancia d' una troia pregna di poco 

 mentre era viva, a ciò a che mesticati i porcel- 

 lini e '1 sangue facesse meglior manicaretto. 

 Ma meglio è ammazzare una troia pregna con 

 le bacchettate, et come si disse di sopra, far 

 sommata napoletana. Et quando si mettono per 

 ingrassare alla ghianda o altro, diasi loro prima 

 un beverone con ranno, calce e crusca che 

 gì' allarga le budelle. Per ultimo è da sapere 

 che i porci che s' ingrassono con la ghianda, 

 talora, o ristucchi o per desiderio di rufolare, 

 la dismettono et non la mangiano. Dassi loro 

 un taglio per traverso al niffolo et si lascia 

 cosi la ferita, a tal che per il cociore che sen- 

 tono rufolando lasciano stare questo et atten- 

 dono a mangiare ('). Scrive Plutarco che i porci 

 ammazzati con lo spillo affocato rovente, oltre 

 a che non uscirà fuori punto di sangue, ne 

 daranno inspremendolo copia maggiore a mi- 

 gliacci, mortadelle et biroldi (^). 



I porcellini che sono stati trasportati nei 

 nostri paesi dell' Indie vennero da principio, 

 credo io per la novità, in credito et riputazione ; 

 di poi, cognosciuta bene et venuta a noia la lor 



(1) Sostituisco mangiare a ntfolare del testo che non darebbe 

 senso. 



(^) Cominciando dal capoverso e venendo finqui, tutti questi 

 periodi sono scritti in giro alla pagina con carattere più piccolo e 

 inchiostro diverso, come note buttate giù in fretta e a mano a mano 

 che giungevano in mente allo scrittore. 



