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sudore et 1' esercitamento dei quadrupedi, che 

 tirando l'aratro ne levano di fatica a quest'uno 

 i tre quarti o forse i quattro quinti, arando 

 tanto in un giorno con l' aiuto di questi, quanto 

 non potriano lavorare da per sé soli venticinque 

 o trenta uomini, destituti dell' aiuto loro. Per- 

 ciocché anco si ritruova per esperienza che nove 

 uomini reggono et comportano la fatica d' un 

 cavai solo, ciò è che tirando un peso un cavallo 

 dalla mattina alla sera, a tirar questo mede- 

 simo peso reggeranno lo spazio medesimo et 

 r istesso peso nove uomini ; et non punto di 

 questi meno. Onde è che s' abbi in tanta stima 

 il bestiame vaccino, et che e' bisogni per la 

 coltivazione della terra con ogni diligenza et 

 studio di procurarlo, fornirsi di quello, cercando 

 insieme di mantenerlo non solo ma ampliarlo, 

 non tanto per i lavori della terra, ma per gli 

 altri usi che egli presta all' uomo, della carne 

 di sé stesso, del formaggio, butiro e del latte. 

 È stato lasciato scritto che una casa si addo- 

 manda bene instituita, ordinata et finita, quando 

 vi è il marito, la moglie e '1 bue, essendo di più 

 commodo questo all' uomo, che non il cavallo 

 qual si vogii altro quadrupede, come com- 

 pagno di Cerere et ministro. Yaria la condi- 

 zione dell' esser suo, nell' essere prima vitello, 

 poi giovenco, appresso bue, et d' indi vecchio : 

 et il padre toro, et vacca la madre. Sono da 

 essere lodati i buoi più et meno, secondo la 

 diversità dei paesi; gl'antichi commendavano 

 assai gì' Epirotici, i di Campagna gli Etrusci, 

 et oltr' ai monti i Pollacchi, i di Borgogna, 

 d' Avernia, di Frisia, di Danimarca, di Cimbria ; 



