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gì' Inghilesi et di Brettagna et d' Ungheria sono 

 per carne eccellentissimi, come che non lavo- 

 rano, rispetto a questo et alle buone pasture. 

 Et per tutte le cose s' hanno a eleggere sempre 

 gioveni, o per ingrassare o per lavorare, et cosi 

 le vacche per questo et per mugnere; et più 

 atte sono a portare il frutto le novelle vergini 

 che le provate ('). 



Imperciò, volendo far razza di buoni buoi, 

 conviene scierre i tori et le vacche con più 

 avvertenza et di più lodata forma, che non 

 per fare cascine et mandrie di vacche per ca- 

 varne vitelli da mangiare et latte et butiro et 

 formaggio; al che sogliono servire ancora le 

 vacche minori, et alcuna volta in più d' un paese 

 le rosse del paese di Trento, delle quali se ne 

 scegliono le meglio fatte, alcune casalinghe, 

 facendosi accarezzare una sola per casa di con- 

 tadino, che come allevata a mano si fa dome- 

 stica; et serve, ammazzato di corto che è nato 

 il vitello per carne, a tener fornita la casa del 

 padrone di latte, formaggio e butiro ; et queste 

 in terra di Genova, tenute fuori la maggior 

 parte dell' anno, provviste poi d' inverno dentro 

 di fieni et erbe secche al bisogno, ne sogliono 

 dar tanto, che a qual si voglia altra opera messe 

 non fruttano a gran pezza; et di queste tali si 

 formano le cascine ogn' anno, facendole ingra- 

 vidare ai tori della sua razza; et in queste 

 cascine si tengono, governano et custodiscono. 

 Et deonsi a questo effetto eleggere luoghi piani 



(1) integrae potius quam expertae, è scritto sopra vergini 

 che le provate. 



