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quattordici et sedici anni, cosi in questi reston 

 deboli et durano poco tempo. Et in ciò si dee 

 avvertire che quelle dei monti a solatio hanno 

 la testa piccola, le come corte et i peli spessi, 

 delicati, morbidi et lisci, et 1' altre delle valli 

 o luoghi di verso tramontana hanno la testa 

 grossa, le corna lunghe, i peli rari, duri e lun- 

 ghi, che son buone vaccine per far carne più 

 che da razza; et il tempo buono a capparle è 

 quando elle patiscono più del vivere, che è 

 quando sono consumati i fieni, tardando 1' erbe 

 nuove, perché magre meglio si cognoscono a 

 muoversi, et se sono gravide ; et 1' età a' denti 

 meglio si discerne; et quando pur le sieno di 

 testa lieta et corta, di occhi grandi e neri, le 

 come non lunghe, ma graziose et delicate, le 

 narici larghe, 1' orecchie piene di peli, la vita 

 tutta lunga e grossa, le poppe ampie, distese 

 et non raccolte; et questo è della maggior im- 

 portanza del tutto; il pelame abbi morbido, 

 corto et rosseggiante, o che penda in scuro; 

 et tali sono da eleggersi le vacche, quando 

 non si desideri di tenerne molta gran quantità. 

 Ma volendo fame grande impresa, si deono 

 eleggere che sieno altissime di persona e lunga, 

 grandi e larghe di corpo, spaziose ne' fianchi, 

 ampie di ventre, cosi la fronte e gì' occhi lar- 

 ghissimi et ampissimi et neri, le come non 

 ritorte, aggraziate e leggiere, né piccole né sot- 

 tilette, ma di buona disposizione et fattura; et 

 le ciglie inarcate et nere, l'orecchie pelose, di 

 gran naso e bocca, collo grosso, larga groppa, 

 simil corpo, feconde, sane et gagliarde; abbino 

 due anni finiti o in su l' entrare dei tre, et 



