271 

 molti luoghi, come in Romagna, fanno uova assai 

 et sono feconde; i Romani le stimavano assai 

 per più saporite in cibo d' inverno, ma sono 

 sempre di poca carne et stanno magre. Le mez- 

 zane son laudate, et le grandi si deono trascerre 

 per ingrassare ; et per far dell' uova assai deono 

 essere d' uno anno o di due, et cosi le chioccie 

 per covar uova, perché attendono a star più 

 pazienti in sul covo a covare che le vecchie, le 

 quali s' hanno a tenere per allevare, et da quat- 

 tro anni in là al più s' hanno a dar via, perché 

 non faran poi più tant' uova, sebben sono più 

 grandi, non covono più bene et son dure. Quelle 

 che si mangiono 1' uova, quelle che cantano 

 come i galli o uccelli, le nate tardi et di galline 

 e gallo assai vecchi, non s' hanno a serbare o 

 tenere, perché son più facili a morire 1' inver- 

 nata seguente et perché non riescono bene. Il 

 fummo sanifica le galline dalla ciecagione et 

 dalla cispa, et tiene lor purgata la testa. Abbru- 

 ciando intorno al pollaio corna di cervio, le 

 terrà difese dagl' animali velenosi et opereranno 

 che non s' accostino ; et non succedendo ciò , 

 abbrucivisi ginepro, rosmarino, tignamica o pa- 

 glia molle o qualche altra cosa che facci gran 

 fummo, purché sia odorifera. 



I polli si lascino andar fuori dopo un' ora 

 che '1 sole sia stato levato ; et se sia il tempo 

 tristo, rattenghinsi dentro sin a che schiarischi, 

 purché ogni giorno si lascino scorrere alquanto; 

 et avanti che '1 sole vadi sotto, si mandino a 

 letto. Scompartiscansi di modo i polli, che a 

 ogni quindici galline et non più tocchi un gallo; 

 altri hanno openione che cinque o sei galline 



