273 



trarlo ; et il simile si facci del lato, d' inverno 

 asciutto e caldo ; et d' estate se gli cuoca 

 dell' orzo netto et spolverato nell' aqqua netta 

 sin che si sfracelli, gettando via 1' aqqua della 

 sua cocitura, et presane dell' altra, mettasi di 

 nuovo a cuocere con un poco d' allume di rocca 

 nella caldaia, accanto s' impoltigli con la crusca, 

 et mesturati cosi insieme diasegli la mattina di 

 buon' ora per il freddo, et faranno uova assai 

 et chioccieranno per tempo ; et fra '1 di, poco per 

 volta, panico, miglio o grano. Ancora un pu- 

 gnello di ciccioli, di quelli che avanzano a far 

 le candele di sevo, dato loro la mattina innanzi 

 beccare, gli manterrà in buon essere et faranno 

 il medesimo effetto : ma vivono meno. Con tutto 

 ciò sono molti che gi' usono per cavarne in 

 breve tempo maggior profitto, cosi per la gras- 

 sezza, come per la quantità dell' nove che fanno ; 

 et il miglio, grano et panico, dato in altra ma- 

 niera che in quella, gì' ingrassa bensi, ma non 

 gli lascia chiocciare, et nuoce loro. Non è da 

 satollarli con i vinacciuoli, perché fanno far 

 loro poche et piccole nove, et tanto più ne' freddi 

 maggiori ; fugghinsi ancora per loro le ghiande 

 trite et le castagne minuzzate, né si diano loro 

 che per intrattenerle quando son vecchie, per 

 ingrassarle ai tempi, nei quali poi ancora con i 

 vinacciuoli si prepari lor tutti quei beccari, 

 mescolando vene la terza parte ; et faccisi questo 

 ne' maggior freddi. Co '1 miglio covon 1' uova 

 molto, et è cibo per i pulcini et pollastri singu- 

 lare, et ottimo nutrimento per loro di tutti i 

 tempi; l'estate si può dargli l'orzo non cotto; 

 et sia di erba o foglia, se non han dove pascer- 

 la 



