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 il che l'uove dan fuori i jjulcini disegualmente, 

 o invecchiano et guastandosi non fanno. Le 

 quali nove per covare s' hanno a scerre delle 

 più fresche, perché più presto mandan fuori il 

 pulcino che le stantie; et perciò sien nove che 

 non passino dieci di dalla nascita, et siano nate 

 di galline ben satolle, et tutte sien d' una sorte 

 et razza, perché quelle di due son meglio da 

 mangiare che da serbare, et massime che di 

 quelle talora [nascono] pulcini mostruosi con 

 due capi o stroppiati, et di queste più forti 

 e sani. A tal che, volendo far covare uova 

 grandi, siano di gallina solita fargli cosi, né si 

 mescolino, et per quelle si sceglia la chioccia 

 maggiore. 



L' nove buone a essere covate primamente 

 dimenate forte bisogna che non diguazzino, et 

 sperate alla lucerna nel tralucere mostrino una 

 nuvola appannata dentro oscura; si cognoscono 

 a dimenarle nell' aqqiia, perché le piene vanno 

 al fondo et le vane a galla; et quelle delle 

 galline ove di continuo sia stato il gallo non 

 sono da accettare, perché le non saranno né 

 gallate né buone. Volendo assai galletti per 

 capponare o pollastri ancora, si può innanzi 

 preparare et sapere, osservandolo dal gallo, se 

 sia solito far più maschi che femmine, o per 

 contrario, et dalla fazione delle uova si scor- 

 gerà che quando tira al tondo da ogni banda 

 grossetto sarà femmina, et quando sarà lun- 

 ghetto assottigliandosi dalle bande sarà maschio, 

 come i lunghissimi et acutissimi; et questa re- 

 gola vale a ciò, quando son nati tutti d' una 

 gallina. Altri gli guardono al sole ponendogli 



