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 non aftbghino i pulcini, e si ponga V orecchio 

 a sentire se con le rostelle abbino rotta la scorza 

 del guscio et se pigolano, perché qualche volta 

 per la durezza del guscio non possono romper 

 fuori, et quando vi stan sodi bisogna cavargli 

 fuori con le mani et mettergli sotto alle madri 

 che gli covino; et ciò non è da fare che per 

 tre di, perché dopo ventun di 1' uova che son 

 salde (') non han pulcino dentro, et s' hanno 

 a levar via perché non covino invano; perché 

 il vigesimo giorno, se si muova 1' uovo, si sente 

 dentro al coccio la voce del pulcino eh' è vivo ; 

 et se gli mancasse caldo per difetto della gal- 

 lina che non n' avesse quanto bisogna, mettinsi 

 r uova in una caldaia co '1 nidio della paglia 

 netto, et sotto se gli metta di quando in quando 

 alquanto di bracie, si che la paglia lentamente 

 riscaldi; o vero si riscaldi la paglia da per sé, 

 et scaldata si ponga sotto et sopra all' uova 

 non le movendo del nidio, che ciò aiuterà di 

 farle nascere affatto et uscir fuori. In capo a 

 tre di [il pulcino] mette la piuma, disposto di 

 questa maniera, che tiene il capo sopr' il destro 

 pie et r ala destra sopr' il capo, a poco a poco 

 mancando il rosso dell'uovo. 



1 pulcini tosto che sien nati non si deono 

 levare ad uno per uno come si truovino nati, 

 ma si hanno a lasciare stare per un di sotto 

 la madre, senza dar loro né mangiar né bere, 

 per sin a tanto che tutti sien usciti fuori. È 

 cosa di meraviglia a dire et pur si chiarisce 

 essere cosi, che non s' ammazzano cascando da 



(1) silentia è scritto sopra salde. 



