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line. L' nove bastano gran tempo ricoperte nel 

 grano, nella paglia, nella crusca. Alcuni le ten- 

 gono prima quattro ore nel sale ben pesto, 

 poi le lavano et cosi le cacciono nella paglia 

 o nella crusca ; alcuni le mettono fra le fave 

 dure et altri nelF infrante ; altri le cacciono 

 nel sale interamente, ma questo cosi come non 

 le lascia putrefare, cosi le consuma dentro et 

 diminuisce. 



Quanto all' ingrassare i polli, i pulcini pri- 

 mamente s' ingrassano con il dar loro a beccare 

 in cambio di panico e miglio della pizzicata di 

 Fuligno et della cannellina minuta coperta di 

 zucchero, che questo gli fa diventare al gusto 

 più suavi et delicati : si come le vitelle di latte, 

 dando loro a ber il latte dove sian mesticati 

 et intrisi minuzzoli di pane largamente, s' in- 

 grassono bene et la carne è più pregiata. 1 

 polli grandi poi et le galline et capponi, pol- 

 lastre et galletti, tutti s' ingrassano bene con il 

 cavol cotto condito con olio, tagliato minuto, 

 et anco cotto semplicemente con l'aqqua, me- 

 scolato con la crusca, et -con dar loro nel mede- 

 simo tempo certi fardelletti di farina impastata, 

 ficcandogli lor giù per la gola. Ma innanzi a 

 tutte le cose, si dee accomodar un luogo fatto 

 a proposito di ciò ; si dee addunque per ingras- 

 sargli bene eleggere un luogo che sia caldis- 

 simo et sopratutto di poco lume, et dove pos- 

 sine star ristretti, fermi se non legati, che non 

 possino andar troppo in qua et in là, perché il 

 muoversi e '1 veder lume assai è nimico all' in- 

 grassare ; et desiderando che aqquistino la gras- 

 sezza in venticinque dì, conviene aver una cas- 



