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 setta fatta d'asserelli, che vi stia dentro un 

 cappone o una gallina sola, castrata o intera, 

 et che abbi due pertusi, uno dinanzi di dove 

 possi cavar fuori il capo, et 1' altro di dietro 

 da tener fuor la coda e '1 codrione, affinché 

 possi pigliare il cibo et mandar via gì' escre- 

 menti ; mettavisi sotto distesa della paglia o 

 fieno duro (^), perché quanto più giaciono sodo, 

 tanto più presto s' ingrasseranno ; et pelisi loro 

 bene la testa, sotto le ali, et nelle chiappe 

 di dietro, al sesso, perché non creino a star a 

 quel modo pidocchi in quelle parti, et quivi 

 perché non si riserri loro il forame. Queste cas- 

 sette s' appicchino sospese al palco o tetto, alte 

 da terra due braccia, ma ferminsi con un legno 

 fitto in terra che non si scuotino; et diasi loro 

 da mangiare farina d' orzo intrisa con l' aqqua 

 o senza. Altri l' impastano e gli danno bocconi 

 di quella, da prima poco, di mano in mano si 

 cresce quanto si vede ne smaltischino, né se dia 

 di nuovo, se non si vede digerita; altri con 

 aqqua melata (^) intridono la farina, tre parti 

 d' aqqua aggiugnendo al mele et una di vino, 

 et tutto zuppo v' intingon del pane di grano e 

 il dan loro ; altri con il latte, inzuppatovi dentro 

 molliche di pane, delectissimamente gì' ingras- 

 sano. Ma per ingrassare sono megliori i capponi 

 che passono l' anno et similmente le galline ; et 

 generalmente divengono grassi nella corte e 

 pollaio, dove stanno senz' altra diligenza, solo 

 con il dar loro da mangiare assai in processo 

 di tempo. 



(') cordus scritto aopra duro. 



(2) mulsci scritto sopra aqqua melate^. 



