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Ma volendo bene ingrassargli et più presto, 

 facciasi una stia di asserelli di legno o tra- 

 verse di bastoni tondi alti un braccio e mezzo, 

 e la lunghezza sia braccia cinque, et stia alta 

 da terra, retta in su le cantonate da quattro 

 piedi di legno quadri, grandi et grossi a suffi- 

 cienza; et stando rasente il muro da quella 

 banda, non occorreranno né bastoni confìtti né 

 asserelli, i quali hanno a essere tre dita et non 

 più discosti r uno dall' altro, eccetto che quelli 

 del fondo che hanno a essere un poco più ra- 

 detti et tondi, perché s' imbrattino il meno che 

 sia possibile con i loro escrementi; et di fuori 

 a pie del fondo della stia s' accomodi una cas- 

 setta lunga, alta un sommesso, che arrivi a tutta 

 la stia ; et nelle teste s' accomodino due vasi da 

 bere, tuttavia mantenuti pieni d' aqqua pulita 

 et netta, mutata loro spesso, perché la beino 

 non punto imbrattata et chiara. Questa stia, 

 coperta di sopra con tavole, dee essere collocata 

 in una stanza più tosto in palco che a terreno, 

 che sia con poco lume et volta a mezzogiorno, 

 rasente la cucina o in essa, che sentino il caldo 

 e '1 fummo et vegghino il fuoco; et in questa 

 stia, quanto più staranno stivati et fìtti, tanto 

 meglio ingrasseranno, ponendo da beccar loro 

 in quella cassetta cavoli triti mescolati con 

 crusca, cotti più che crudi, et con i ciccioli che 

 avanzano ai candelai a fare le candele mesco- 

 lati con quella et tritati minuti; et megliori 

 ancora sono quelli che avanzano ai pizzicagnoli 

 a fare il lardo. Ancora si fanno grassi con dar 

 loro pastelletti di farina d' orzo impastata et 

 intrisa co '1 formento, perchè ' lievita opererà 



