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senza dubbio state le pavonesse et i pavoni In- 

 diani, cosi veramente da essere chiamati, et non 

 polli, facendo la ruota alla coda, alzando all' insù 

 le penne come loro. Et sebbene alcuni conten- 

 dono essere nel numero delle meleagride, perché 

 eir abbino i bargigli et le creste di color ce- 

 ruleo ('), ma r Indiane hanno solo i bargigli 

 ma non le creste, et dal 1530 indietro non sono 

 stati veduti ne' nostri paesi, et subito, come 

 nei loro natii, spiegan la coda come i pavoni, 

 incitati dalla voglia del coito, et hanno la polpa 

 doppia nel petto ben carnacciuta, come i pavoni 

 istessi et anitre d' India istesse. Il sapore della 

 carne non è poi tanto saporito quanto dei polli 

 nostrali, ma se gì' accosta, agguagliandosi più 

 a quello dei pavoni quando sieno frolli con arte, 

 la quale [giova] più di tutte le altre cose che 

 si fanno per intenerire le carni tanto dei polli 

 quanto di tutti gi' uccellami : come subito morti 

 lasciargli penzoloni co '1 capo all' ingiù a un fico, 

 cacciar subito loro in gola sale et aceto, morti 

 che sono, o subito sotterrargli in fossa ricoperta 

 di terra, torto loro il collo, o tenergli attaccati 

 al cammino affocato, o morti racchiuderli in 

 una pentola vota con le penne stufandogli, get- 

 targli neir aqqua fredda, sommergergli nella 

 cenere calda, romper lor subito gli stinchi, le 

 ali, le coscie et dovunche abbino le osse intere ; 

 cacciar loro una noce in bocca quando non sieno 

 ancor bene affogati ; mozzar loro il collo di netto 

 come i Giudei, perché la carne si mantenga, 

 scolando di quivi il sangue, tutta bianca et 



(') gialliccio sta scritto sopra ceruleo. 



