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 infrolischi, tenuto di poi nell' aqqua fredda; 

 pigliare il pollo o uccello che si sia per la vita 

 sotto il braccio manco, tenendolo stretto fermo, 

 et con ambedue le mani apertagli la bocca, 

 cacciare la punta d' un coltello alle radici della 

 lingua et sbarbargli la affatto, et tenerlo capo 

 pie tanto quanto dura a sgocciolar sangue; o 

 vero naturalmente infrolliti, con lasciargli star 

 morti di estate un di et mezzo o due, et 1' in- 

 verno sette o otto di al sereno. Ma come si sia, 

 per la grandezza et grossezza loro compariscono 

 più d' altra sorte d' animali di penna per vi- 

 vanda onorevole et di tutta bontà, o se egli è 

 arrosto o lesso o in pasticcio o in stufa, otti- 

 mamente preparato ; et sono tanto piaciuti, cosi 

 in universale come in particolare, che ogni 

 paese, perché per tutto si nodriscono e vivono 

 ancora nei freddissimi et nei loro oppositi, cia- 

 scheduno che ha punto il modo se n' è voluto 

 fornire et averne. 



Sono per lo più di piuma bianca o nera, 

 et alcuno di color ceruleo (•) et nero mesticato 

 insieme ; i piedi interamente di pavone, la coda 

 corta, la quale i maschi l' aprono come loro, 

 massime quando e' sono in appetito delle fem- 

 mine ; hanno il capo e '1 collo senza piuma, con 

 la pelle ronchiosa, et quasi ricoperto con un 

 cappuccio, la qual pelle loro raccorciano et 

 allungano in qua et in là, in giù et in su a 

 loro arbitrio, et massime i maschi, quando vo- 

 gliono beccare, quella del capo rincrespano. 

 Sono al maschio quei bargigli più sparti et dal 



(i) gialliccio sta nuovamente scritto sopra ceruleo. 



