giovani più agevolmente s' ingrassano con dar 

 loro della polenta, della crusca, et largamente 

 da bere in luogo caldo et tenebroso; et siano 

 due parti di polenta, quattro di crusca, tempe- 

 rate con aqqua calda, tanto dandone, quanto 

 ne voglino a saziarsi, dando lor da bere tre 

 volte il di et una a mezzanotte; et perché le 

 faccino il fegato grande et tenero, si faccino 

 alcune schiacciatette o pallottole di fichi secchi 

 triti con aqqua macerati, et si caccino loro in 

 gola per diciassette o venti di continui. I Griudei 

 che sono maestri di ingrassarle et far gran fegati, 

 fascian le oche, cavati le gambe, il collo e la 

 coda fuori, et 1' attaccono alte due braccia da 

 terra in luogo buio, turando lor gì' orecchi con 

 pece o piselli, e gì' occhi cuoprono, perchè né 

 per udire né per vedere si muovino o scuotin 

 punto, dando loro schiacciatine inzuppate nel- 

 r aqqua di farina d' orzo tre volte il di, et po- 

 stogli accanto da bere et del sabbione, in pochi 

 di fanno un fegato di quattro o cinque libbre, 

 et subito cavato di corpo all' oca et posto nel 

 latte, crescerà un' altra libbra. Ma ordinaria- 

 mente poste in un luogo stretto e oscuro, posto 

 loro innanzi orzo o gran faggino, messo loro 

 un po' discosto 1' aqqua et del sabbione nei loro 

 abbeveratoi ('), in quindici di si fanno grasse. 

 Per la ricolta si fanno grasse con le spighe che 

 cascono quando si portono dal campo. 



Ma volendosi porre in tavola un' oca cotta 

 usuale, eleggasi un'oca maschia grande elevata 

 di buon nerbo et vigorosa et vivace, questa 



(1) loculis è scritto sopra abbeveratoi. 



