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in tavola, allora tagliandola a pezzuoli si tro- 

 verà penetrata dentro la cocitura, et si sen- 

 tirà di mano in mano, smembrandone una par- 

 ticella, gridare, sin che, toccando ella qualche 

 colpo mortale, finirà di vivere l'oca cotta viva. 

 Ancora, senza altra manifattura, si farà lor 

 crescere il fegato fuor di modo con il dar loro 

 solamente fichi secchi triti da mangiare, et da 

 bere aqqua tiepida quanta ne voglino, mutan- 

 dola loro qualche volta, perché la sia chiara, 

 pulita et netta. Il grasso dell' oche si pigli 

 intorno all' arnione et si cavi ancora quello 

 che hanno intorno all' interiore, et fatto bollire 

 adagio si coli con un panno lino fitto, et si 

 ponga senza insalare in un vaso invetriato ben 

 coperto, che senz' altro servirà ai medesimi usi 

 di quello del porco, riuscendo più delicato; et 

 delicatissimo oltre a modo sarà quello che sarà 

 cavato d' attorno alle mole, conservandolo al 

 medesimo modo. L' oche si pelano per il sol- 

 stizio, levando lor tutta la piuma et le penne 

 delle ali. 



[Finisce il testo alla fine della ca?\ 216." 

 verso. Le carte 217.^ e 218^ sono bianche. Ri- 

 prende a car. 219.^ recto.] 



