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r estate ; et per il solstizio si possono cavare 

 tutte le penne che hanno delle buone, lascian- 

 dogli spelati a rimetterle, come fanno all' anno 

 a venire. Et di primavera, levando le penne 

 maestre a tutti tre questi, non potranno alzarsi 

 molto né fuggiranno, si come ancora le cicogne, 

 le quali erano tenute cibo eletto di buona carne 

 appresso gì' antichi. Vengono volando altissime 

 come le grughe di vers' oriente, et se ne pigliano 

 di raro, perché è uccello vigilantissimo et sospet- 

 toso, non si lasciando accostare né raggirare 

 troppo d' intorno alcuno che vegghino o muo- 

 versi o star fermo. Hanno un collo lungo et 

 sottile, ma non tanto perciò lungo quanto i 

 cigni ; pende il lor colore nel bigiccio ; et la lor 

 piuma è buona a tutti gì' usi che s' adopra quella 

 delle galline, per empier coltrici et fare mor- 

 bidissimi coltroni, come quella del collo de' ci- 

 ceri et dei cigni. Vivono anch' esse cibandosi 

 di pesci volentieri in su 1' aqque. 



Da poi che la carne di qual si vogli sorte 

 d'anitre è assai più eligibile che non dell'oche, 

 per essere più asciutta et più saporita et al 

 gusto megliore, si dee far procaccio d' averne 

 di tutte le sorti; et se ne ritruovano di due, 

 le nostrali et le mutole, trasportate dall' Indie 

 quando i pavoni; et delle nostrali ne sono di 

 due maniere, delle bianche et delle grigiolate. 

 Queste talora nascono pezzate o nella vita o 

 nel collo, ma tutte sono d' una fatta nel capo. 

 Ma le bianche, che sono al tutto d' un colore 

 candidissimo, hanno ancora la testa simile, et 

 sono più gentili assai et più delicate dell' altre. 

 Et più sono di tutte vaghe et belle a vedere 



