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mentre saltano. Sotto la rete poi di rame, se sia 

 gran luogo et largo spazio, et che quando si 

 porge loro da beccare non vegghino chi lo dà 

 loro, calandolo nell' imbeccatoio o cassetta per 

 qualche condotto di canale o canna vota di 

 rame, faranno dell' uova per qualche lato co- 

 perto, si come fuora alla campagna libere, sotto 

 qualche siepe o cespuglio o solco di campi. Sono 

 le starne cibo delicatissimo, et nei conviti d' im- 

 portanza tengono il primo luogo tra le vivande 

 buone, arrostite nello spiedo o cotte in stufa 

 con garofani, et d' indi marinate con aceto rosato 

 et zucchero et succhio di limone premutovi. 

 Ancora le nove delle starne prese alla cam- 

 pagna, tolte alla starna madre et poste sotto 

 una gallina chioccia nostrale, nasceranno in 

 ventun di ; et dati fuori del guscio s' alleveranno 

 et verranno innanzi alla foggia detta, et s' in- 

 grasseranno, dando loro del grano a beccare in 

 abbondanza. Le starne gioveni, che starnotti 

 s' addomandono, si ricercano più che non le 

 vecchie, le quali lesse, cotte nel lor brodo con 

 cavolo, sono molto gustevoli. 



Le quaglie anch' esse fanno 1' anno di pri- 

 mavera passaggio d' oltre al mare, venendo di 

 Soria, trasportate come gli stornelli a branchi, 

 et tanto fitti per aere, che al valico che si 

 tende loro alla marina, con reti stese su altis- 

 sime pertiche, talora vi dan dentro con tal 

 furia che le rompono. In Regno di Napoli vi 

 sono molti passi su '1 mare che vi giungono 

 abbondantemente, et nel medesimo Regno v' è 

 un vescovado che non ha altro provento che 

 dal passo delle quaglie, delle quali trae una 



