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 al modo raccontato di sopra, si posson cuocere 

 ad un per uno in un bicchiere basso, rivol- 

 tandoli spesso dentro a quello con lo scuo- 

 terlo, et se il bicchiere per il gran calore 

 scoppi, non importa quel fesso, basta si tenga 

 insieme, che nel fondo il grasso che egli cola 

 vi si manterrà, per poterne far cresccntine 

 su '1 pane arrostito et mangiarlo suavemente. 

 Ancora, messi nello stidione 1' uno per 1' altro, 

 copertato di foglio bianco unto di lardo, voltato 

 a lento fuoco non si perderà punto del suo 

 grasso et stagionatamente si cocerà, come rin- 

 voltandolo ancora dentro a un pampano di vite. 

 Ancora in un pignatto invetriato, avendovi 

 posto dentro prima grasso di merla, di cappone 

 o di capretto, si cocerà et sarà ottimo et deli- 

 cato. Stagionerassi ancora fra due teglie di 

 terra, una di sopra affocata, l' altra di sotto 

 con fuoco fatto adagio et poco cocente. Sono 

 alcuni, che avendo fatto fare al loro cammino 

 di cucina una fiamma di fuoco che si mantenga 

 continua, con fascine o veramente con accesi 

 carboni o viva brace, avendo attaccato un filo 

 di spago alla risigh enetta del cammino et lega- 

 tovi il beccafico per i piedi, passeggiano all' in- 

 torno, et ad ogni passeggiata danno una strisciata 

 al filo, con le palme della mano attorcendolo, 

 et gira ; poi all' altra danno un' altra girata, et 

 cosi di mano in mano, tanto che si cognoschi 

 che cotti sieno. Gli cuocono alcuni altri, come 

 si disse, in un fiasco, avendo congegnato nella 

 bocca del fiasco un bastone di legno gentile, 

 come nocciolo o albero, vetrice, salcio o tiglio, 

 avvoltovi attorno attorno alquanto di stoppa 



