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mente, et questo nel tempo che non dormono, 

 perché dormono sei mesi dell' anno, nasconden- 

 dosi a dormire da mezzo ottobre in circa, et 

 risvegliati doppo quello non dormono più, 

 attendendo sempre a mangiare et ingrassare. 

 Sono simili ai topi grossi, differenti solamente 

 nel colore, et si pigliano con certi ferri sottili 

 auncinati, cacciati dentro alle lor buche, et 

 aspettandogli o facendogli uscire in cima alle 

 bocche d' esse, percossi s' ammazzano. Son buoni 

 a mangiare, arrostiti lentamente, et vogliono 

 essere unti con la chiara dell' uove dibattute 

 bene, perché non coli il lor grasso che è dilet- 

 tevole et non molto ristucca, mangiato insieme 

 con altra carne buona magra, et massime con 

 quella che sia stata messa in addobbo, la quale 

 si mette cosi : piglia carne di bue o d' altra 

 sorte, et fanne fette, et insala queste fette, et 

 lasciala star cosi ventiquattro ore, di poi scuoti 

 quel sale et dagli un poco di bollore; accanto 

 mettila in un vaso con aceto forte, salvia, 

 ramerino et origano, tutto spolverizzato, et 

 lasciala stare quanto vuoi; et quando la vuoi 

 usare mettila a lavare in aqqua calda, di poi 

 friggila nella padella con lardo et con guaz- 

 zetto di zucchero et aceto, fanne fette et mettila 

 nella pignatta; et cosi si può acconciare ogni 

 carne ; et questa è buona semplicemente a man- 

 giare con i ghiri. 



[Finisce il testo in calce della car. 239.^ 

 verso. Le carte 240.^ e 241.^ sono bianche, 

 Riprende in capo alla car, 242.^ recto.] 



