LUCIUS JUNIUS MODERATUS COLUMELLA 



caseus est, qui exiguum medicaminis habet. Mini- 

 mum autem coagulum ^ recipit sinum lactis argentei 

 pondus denarii. 2 Nee dubium quin fici ramulis 

 glaciatus caseus iucundissime sapiat. Sed mulctra,^ 

 cum est repleta lacte, non sine tepore aliquo debet 

 esse. Nee tamen admovenda est flammis, ut qui- 

 busdam placet, sed haud procul igne constituenda, et 

 confestim cum concrevit liquor, in fiscellas aut in 

 calathos vel formas transferendus est. Nam maxime 

 refert primo quoque tempore serum percolari et a 

 concreta materia separari. Quam ob causam rustici 

 nee patiuntur quidem sua sponte pigro humore 

 defluere, sed cum paulo solidior caseus factus est> 

 pondera superponunt, quibus exprimatur serum: 

 deinde ut formis aut calathis exemptus * est, opaco 

 ac frigido loco, ne possit vitiari : quamvis mundis- 

 simis tabulis componitur, aspergitur tritis salibus, ut 

 exudet acidum liquorem : atque ubi duratus est, 

 vehementius premitur, ut conspissetur. Et rursus 

 torrido sale contingitur, rursusque ponderibus con- 

 densatur. Hoc cum per dies novem factum est, aqua 

 dulci abluitur,^ et sub umbra cratibus in hoc factis ^ 

 ita ordinatur, ne alter alterum caseus contingat, et 

 ut modice siccetur : deinde, quo tenerior permaneat, 

 clauso neque ventis obnoxio loco stipatur per com- 



^ coagulo SB : coaculo A ^. 



* argenteis . . . denariis SAR. 



* mulctrat SA. 



* exemptus ac : exemtus S' : exemtis S^A. 



' dulci abluitur S : dulcia bibitur A : dulci ebibitur B. 

 « fatis SA. 



286 



