LUCIUS JUNIUS MODERATUS COLUMELLA 



plura tabulata. Sic neque ^ fistulosus neque salsus 

 neque aridus provenit. Quorum vitiorum primum 

 solet accidere, si parum pressus ; secundum, si nimio 

 sale imbutus : tertium,^ si sole exustus est. Hoc 

 genus casei potest etiam trans maria permitti. Nam 

 is, qui recens intra paucos dies absumi debet, leviore 

 cura conficitur. Quippe fiscellis exemptus in salem 

 muriamque ^ demittitur, et mox in sole paulum 

 siccatur. Nonnulli antequam pecus numellis in- 

 duant,^ virides pineas nuces in mulctram demittunt, 

 et mox super eas emulgent, nee separant, nisi cum 

 transmiserint ^ in formas coactam materiam. Ipsos 

 quidam virides conterunt nucleos, et lacti permiscent, 

 atque ita congelant. Sunt qui thymum contritum 

 cribroque colatum cum lacte cogant. Similiter 

 qualiscunque velis saporis efficere possis, adiecto 

 quod elegeris condimento. Ilia vero notissima est 

 ratio faciendi casei, quem dicimus manu ^ pressum,' 

 Namque is paulum gelatus ^ in mulctra dum ^ est 

 tepefacta,^" rescinditur et fervente aqua perfusus vel 

 manu figuratur,^^ vel buxeis formis exprimitur. Est 

 etiam non ingrati saporis muria perduratus, atque ita 

 malini ligni vel culmi fumo coloratus. Sed iam 

 redeamus ad originem. 



1 sic neque S : -s igneas A : ligneas c. 



^ tertium 8 : tertio AE. 



* muriamque <S : murtamq; A. 



* induant Broiickhusius : indurat SA R. 



* transmiserint ed. pr. : transierunt SAR. 

 ' vanu SA. 



' pressum a : -us c : pressu SA. 



* caelatus S : celatus A R. 



* mulctra dum <S : mulctrandum AR. 



*' tepefacta ed. pr. : neres phata S : neres fata A. 

 11 figiiratur Aid. : figuratus SAIL 



288 



