Ter "Einbau boö Ücincei. 251 



Gct^ ifl ywx Ibamöilc atnvcd)[c(nt) fcud)tc 2ßittcrun(\ ebne anf)altcnt<c 

 S^äiJc cvuninfcht; beim (y.iiibviiu^cn aber muB ba« 2Bettcr i^ut fein, bamit t)cr 

 i5(ad)ö \)oütommcn tiocfcii iintcv T^ad) fomme. 



ißp bcr -^^cibfl ,11 turj imb tabcr jur Ibauröflc uiu^ccii^net ijl, bort 

 ifl cci bcffcv, il)u über iöintcr auf^ubcu^i^vcu iint» tic Oiöftc crft im ^rüt)= 

 ial)rc üoijum-bmcn. '^(((ciii Kihivd} unvb ein 3*>i^^ Dcrfäumt, tDäbrcnb mau 

 bell ^U\d}i ,\m\c c([c\d) in 65clt> umfcl5t ober im 5Öiutcv bei müffic^cr 3^^^ 

 im -paufc t)cvfpiuueii läfU. _ 



' (£ö ifi babev bie ii^ajicrvöile in allen A-äüen Dor^ujicbcn. 



3ur ißaffevröftc ifl ein n>eid)e^, wo mD^i,lid) üorljcv einige Seit c^cftan= 

 t)enc^ Üßaffer crfoit'evlid). 'ihn beflen finb IciAt ju reinigcnte, tüaf|'ert>id)te, 

 mit Öattcn aueii^Kblai^ene ober aiid) an«i^emauertc 33ct)älter in ber 9iäf)e eine« 

 53ac^ed baju bevjnvidften. .^ier tüirb bev ^(ac^^ in fleinen 33ünteln cingc= 

 U((t unb mit (^ieniflen, 'Steinen n. t^^L befd^üert. 9lod) beffer ifl, m^ bct-- 

 i3ifd)er %xt, ein ein^nfenfenbev Öattenfaften jnm (5inU\^en be«^ J^-(ac^fe^5 in ber 

 Oiöfe. lim xcd)t \vc\\m\ %i<id}^ ju v^etuinnen, [od ein fc^\vac^er 3uflu§ unb 

 3lbfln§ bet^ Slßaffew^ flattfmben. 2)ie Jöafferröflc baucrt nad) Sef_c^affcnf)eit 

 bc^ Saffevö u>ie beö ^(ac^feö 5—10 Zao^t. ^t tveic^er baö ©affer unb je 

 ivärmer ba^? 2Bettev, um fo fd)nc(Ier bie 9tDflc. G^ i'^et)ört k'^enauc Sad)- 

 !enutni|l unb Sorgfalt baju, um beu rechten 3eit^unft" jum .öerauene^men 

 be^ iylad)feö ju treffen; er ifl ein^^etreten, menn ber 23afl fid) leicht töfet, 

 o^ne an feiner Stärfe üer(oren ju "l)aben. ^er auö bem 2öaffer k]enommene 

 unb babei jUi]teid) pt au^c^etvafc^eue jylad)^ tvirb auf Olafen gebreitet; iüenn 

 er einigermafu^n trocfen, auf @pit^f)äufd)en (Äapeüen) gefleüt (aufgeflau(^t), 

 unb nad) übüigem ^^lutHrocfnen l)eimgebrad)t. 2Öenn ber iv(ad)^ nod) ni*t 

 DüUfommen geröftet ift , fo läflt man it}n auf bem ^elbc uo^ 1 — 2 SBoc^en 

 nac^röftcn (bleiduMi); ober man breitet it)n fpäter jum 33[eid)en no^ 10—14 

 S^agc befonber^^ um. ^a^ 3Baffer, u^orin ^^iad)^ geröflet mirbe, ifl ganj 

 befonberö bungl'räftig unb auf äBiefen auöjuvgieien. 



(Sine britte 9trt, Stad)§ §u röflen, ifl bie Dampfröfle. Wlaw Ut 

 nämti(^ erfannt, ba§ ber 23afl an bem ©tengel mittelfl cincö üegcta'biUfd)en 

 fieime^ gebunben ifl, ber aufgelöfl U3erben mu^ 5)iefe§ gefd)iebt bur(^ bie 

 fcud)te Öuft bei ber 21)aur5fl"e, bur(^ \\>c\d)(ii laue^ 2Öaffcr in ber 2öaffcr= 

 röfle, am fd)ne(lften aber burd> ©afferbänun'e. ?iac^ ber Sc^enff^cn 9töft= 

 mctbobe fommt ber ^^lad)^ in ^>3ottid)e mit eingcfeMem jUunten burd)(ö^erten 

 33oben, bann u>irb Slßaffer eingefüllt unb biefe^ im i,^erlauf i^cn 18 — 20 

 6tunbeu auf 24—27 ®rab SHeaumur mittelfl 'Dampf erwärmt, ^ci begin* 

 ncnber ®ät)rung werben bie kämpfe abgefpcrrt, bi^ bie Olöfle in weitern 

 xiugefäf)r 40 Stunben beenbigt ifl, worauf ba§ 2Baffer abgelafjen unb ber 

 %hd^i iKraui^genommen wirb, ©ine dentrifugalmafdnne bient 5;um erflen 

 Gutferuen be^^ ißaffer^ au§ bem naffen ^lac^l, wornad) uatürlid)e'j ober 

 fünfllic^c« Xrocfnen erfolgt. 



§. 26. 



(fvtraö be^^ ßciit^. 

 3)ic ßrnte an roben trocfnen 5lad)öflengeln beträgt, abgefeben üon 

 gänjü^em ü}ii§rat^en, fo wie i^on auBerorbentli^en Erträgen, 15 — 40 3t- 



