262 X)er 5lubau ber Del^cWäe^fe. 



fonber§ ber crfiere Z^äl beifclben, trelc^er fafl falt (^efc^tagcn ttJtrb, unb b em 

 man beim 6d)lagen ^crfd)mttene 5Iepfel bctmif^t, ifi tnx^ reinfjte unb ange* 

 ne^mj^c ©pcifeöl unter allen. (5§ llef)t nur bem feinflen italicnif^en Oü= 

 »enöle ettt)a^ nach, übertrifft aber ba^ minber feine, unb ben Otiüengef^macC 

 fann man i^m tei<^t bur^ 33eimifc^ung »on etujaä ^röüenceröl (^eben. 

 2Ran ))Cit aber häufiger ben Samen ju »erfaufen ®etegen{)eit, ber immer 

 einen ber Tlühc tücrtben ^^reiö f)at. (Sr fann befonber^ in ^ujernen)irt^= 

 f^aften, tDelc^c einen 10 — 12jä^rigen Umlauf f)aben, feinen ^la^ finben, ba 

 Mer bie einzelnen 6ectionen feiten über 4 3o<l betragen. 



§. 51. 



I)er (Senf (Sinapis sativa). 



T)iefer n)urbe nä^fl bem 5t))ott)efer- unb Äü^engebrau^ auö beVJtc^n* 

 li^feit feinet Samens anempfohlen, um Da barauö ju f(^(agen. 



üÄan ^at ^m\ 5trten, iüeld)e fi^ nur nac^ ber ^arbe ber ©amen, 

 fonbern aud) bur^ anbere Äennjeid^en unterfc^eiben. 



i)er it)ei§e Senf f)at rautje Schoten, an n)eld)en ein langer Schnabel 

 ft^t. T)ie lyarbe be^ Samens ifi gelblid), fällt aber aud) in^ tBräunli^e. 

 j)er engtifdje Senf mag bur^ ßultur entftanben fein, fefert aber früher ober 

 f^äter ju feiner eigentbümlicfcen 9Zatur jurücf. 



^er fc^ujarje Senf t)at eine glatte Sd)ote, tt)el(^e bi(f)t an ben Stengel 

 angebrüdt ift; biefen bauet man met>r um be^ Mdjengebrau^ö n)illen, tt)o 

 man it)n ju oerf^iebenen Steifen benü^t; er ift aud» Yc^ärfer an ©efd^macf 

 all ber n^ei^e. Seine Steten fpringen leichter auf, aU bie bei toeifen. 



Son)o{)l ber n>eiBe all ber f*n)arje Senf geben ein md)t nur jum 

 ©rennen, fonbern, \otnn er gut bebanbelt mirb, aud) jum 55erfpeifcn taug« 

 lid)el Oel. 9ia^ angeftellten 33erfud)en foll ein Sentner Samen 30 — 40 ^f. 

 Del geben. 



^ie reijenbe S^ärfe l)at nicfet im Oele, fonbern in ber ^ülfe ibrcn 

 Si^, unb ber fc^arfc englifi^e Senf foü baraul öerfertigt njerben, tüenn ba^ 

 Oet aulgc^)re§t i)! 



^er Senf »erlangt thtn t)en guten, fräftigen unb lorfern ©oben, U^el^cn 

 ber 9lapl u. f. f. »erlangt, in n)eid)em feine Grgicbigfeit fieigt; auf einem 

 minber t)umulrei^en ©oben ifi fein (Srtrag geringer, er ifi aber beflo f^ärfet 

 an ©ef^mad. 5luc^ bem ^^rojle ttjiberfletft er mebr, er fann unb mu§ ba^er 

 früher gefäet werben, tueil i^m bie ßrbflö'^e febr jufe^en. ßr blübt fei)t 

 lange, unb ijl baber in bie ©egenb ber ©ienen^ütten anzuempfehlen, tüo 

 fetbfl bie ©ienen eine lang bauernbe Dfiat^rung an ibm ^aben; er fc^t feine 

 S^oten nad) unb nacb an. Ü)ian mu§ bie untern Scfcoten, befonberl beim 

 f^n)arjen Senf, berüdfic^tigcn unb ibn öfterl unterfu^en, unb fobalb ein 

 |ro§er 3;^eil ber untern S^oten reif ip, benfelben f^neiben unb nachreifen 

 äffen. 



§. 52. 



Sein (Srtrag an Samen ifi »on bem bei 9lapfel ni(^t unterfc^ieben 



uub bangt fo Ujie ber bei le^tern üon ben Saunen ber 5öitterung ah. (jr tuirb 



jum Deif(^lagen in 3lpotbefen unb jur Senfbereitung gebraudjt; bat matt 



baber ©elegenbeit, ihn an bie jn^ei Öc^tern ju üerfaufen, fo tuirb er nod^ 



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