404 I)cr Vractifdie Jöeinbau' 



unb bürfeu mit beu i^efunben nid)t »ermifc^t tt)erben, fonfl bringen fte ben 

 Sd)immelv\cruc^ fc^on'inö 5a§. 



6) ^an fc^e ben ßefevn flei§ig na^, ba§ fte nid)t [o toie( Derje^ren 

 ober entttjenben, aU fie lefen. 3)at)er fmb bie öefer lieber umä @elb auf^ 

 jnnebmen al^ um 2Beintrauben, icelc^e« friitjer fo öielfa* ber j^aü n^ar. 



7) %\iti mu§ fo üiel tüie möoili^ mit ber grö§ten Oieinlii^feit ben)erf-' 

 fteüigt ttjerbcn. 



§. 4L 

 IDte ÜJlojlbercitung au^ wttien 2;rauben. 



<So tuie bie 3:rauben in bie S^ragjuber gefc^üttet n)erben, fo werben 

 fie au&i foglei^ mit einem ^ölgernen (5tö§el jerfto^en imb ju einer 23obing 

 ober greife getragen, tt)o fie fammt ben dämmen in 3:retfäcfe gefd^üttet 

 unb buri relntii^e ßeute fo lange getreten iüerben, al^ eg möglich ift unb 

 ©aft abflif^t, irelc^er bur^ ein iveite^ 6ieb öon ben berauögefommenen 

 fernen befreit, in ßuber flie§t, in tt^el^en er ju beftimmten i^äffern getragen 

 n)irb. 1)a^3 5tußtreten finbet nur in jenen (siegenben n)ie j. 5B. in Ungarn 

 <k>Mi, WC ber Ueberflu§ an 3Bein unb SRangel an nötf)igen ©erät^en feine 

 "beffere Sel^anblung juläBt- ^n 9iieberöfterrei% njerben bie 3;rauben entttjeber 

 ganj n)ie fie fmb ober üon ben Gammen gereinigt unter eine jn)ecfmä§ige 

 ^oIj))reffe gebracht, ^er juerft abflie§enbe 93toft welcher Don ben reifften 

 Seeren fommt, giebt \ic\x fü§e]ten, alfo auch ben beften 2ßein unb tuirb oft 

 abgefd^ieben öon bem na^folgenben. ®ut ift e^, n^enn ber ausgepreßte STcoit 

 in große Sobingen gefchüttet^üirb, unb einen balben ober ganzen Jag rubig 

 fielen bleibt, baniit au* geringere Unreinigfeiten ficfc §u iBoben fe^en. 5(in 

 9lt)ein üergcibren bie 2Öeine in Jlufen, ^üeic^e, uocb burd) einen Werfet 

 bebest, üerfd)miert tüerben. ^ie 2Beine gettinncn babur(^ fef)r an ©eift unb 

 ©üt<\ 3)ie ausgetretenen ^ülfen, .^erne unb Kcimme n^erben unterbeffen in 

 eine große 23obing gefc^üttet, um fie auf einmal nad) einanber auäjupreffen, 

 ber ent\üeber fpäter Dermifd)t ober befonberS aufben^abrt njirb. 3)ie pffer 

 bürfen nid)t i^oügefüüt u^erben, fonbern muffen eine ©panne 9kum für bie 

 ©äbrung enthalten, ©enjöhnlic^ tt)erben bie g-äffer entföeber mit einem 

 QBehiblatt ober fleinen Stein gugebecft. 



33effer i^erfä^rt man, tüenn jebem ^aß ein ftarfer ©punb eingef^lagen, 

 unb eine .^oljrö^re Don J^oüunber in feine TOte, fo tief all ber S|)unb 

 lang ift, hinein gepaßt ^virb, ber über ben ^punb fe^ö ^oU er^ben ift. 

 3)ie ©äl)rung geht auf biefe 2trt jttjar langfamer üor fi^, aber bie ©eine 

 behalten nie^r geiftige I^eile. 



§.42. 



'}{n oielen Crten hat man and) auf f)öljernen ©ittern bie Trauben 

 geraepelt, um bie iöeeren üon ben dämmen jn befreien, tveil man öorgab, 

 baß fie bem ilöeine einen herben ©efd^macf mittheilten, tüeil fie nid)t befonberö 

 gepreßt nnirben, boch biefer ift befonberS bei üermifc^ten Söeinen gar nir^t jU 

 bcmerfen, iDenn bie bei 3:age getretenen hülfen unb Äämme in ber fotgenben 

 ^Ud)t ausgepreßt unb ber $ßein eingefüllt nnirbe. öäßt man fie länger, fo 

 ift cS natiirlid), baß fid) ber ©erbeftoff ber Äamme bem dTiO^c mütheilt. 



2)ie Se^anblung ber mit Oiö^ren gefperrten JlÖeinfäffer beftei)t barin. 



