mit bor Mcllcnvir th'diaft. 405 



bic lKot)rc mittelft einer Ohitbc ober X)rat)fe6 öfter« turcbjuftoicn init* »on 

 ben ^erciiujctricbciien «Hörnern ^n befreien. 



§. 43. 



Tit 'J?crcitiiiU3 tco rctl)en Jßcinosi. 

 Seim n)eif;en iWcfte ^^ebt nnn tic @äbrun(i| rut)ig it)ren rv^an.^ fort, 

 nid)t fo bei tem rotben, \r>o iUioft, .'cülfcn iint .Hamme turcbeinanter i3ät)ren 

 muffen, (sr verarbeitet in ten offenen (s^efäilen (53obin3en , in^u 30—300 

 iml) mehreren (äimern) freilieb fcbncüer, aber feine ©ä^runvj ift aud) ftürmifdjer, 

 in welcher ficb ter jvärbeftoff entn^icfelt. ix^ ifi flar, ba§ t)icr mebr ©einseift 

 mit .^oblenfviurc t>erflücbtii-\t ^üirt>, al^ bei bcm n)ei§en ©eine, wo t\t Äo^ 

 lenfänre nur langfam entfUe.^t. Soll er inbeffen feine mögUcbfte 2>oUfom-' 

 menbcit erreid>en, fo bat man »^olgenbeß bei bem !j?erlauf ter @dt>run^ ju 

 J)eobad)tcn: 



1. !Der ÜJiaifcf), \vc[&>cx in eine Sobin^ cjcfüUt derben foü, mu§ fci)neU 

 t)intcr einanber auf^efcbüttet n.>erben, bamit bie (^äbrung c^leicbförmioi 

 üor fid) i]ebe. ^t län^^er man ,\\\ einer füllt, befto fcfcleAter t^irb ber 2Öein. 



2. Sobalb bie ©äbrunc^ eintritt, münen bie aufv3eilie^]enen Ireftcr (Ireber) 

 tei fleinen ©cfäßen mit ben -fiänben, bei i^ropen ©efäj^cn (©ajen) 

 bur^ einen iUiann, ber auf einem Srcte ftebt, unb ber nod^ einen 

 anbern neben fid) [jat, um Uni^lücf tjorjubeuvjen, mit ben ^üHcn nie- 

 bcro(etreten tt)erben_^ 3^' i-H'^^i^ ^i<^§ DUebertreten felbf^ an einem Za^t 

 i^cfäiebt, befto beffcr nnrb ber 2ßein. 



3. iUianc^e laffen ben Jßein fcbon ben 7— S. Zac^, oon ber ®aje ab, 

 bamit er nic^t fo berb fei, aber na* bcffercn (Irfabruuv'ien foll man 

 biefe« erfi naeb 10—12 Jacken tbun, bamit fi* ber ©ein abfülle 

 unb fläre. Du ^urd^t bee 8auermerben« ber obern Ärufte fällt ircc^, 

 tt)enn man bal emjjfoblene O'iiebertreten Tlei§ig beoba^tet bat, weil bie 

 ftd^ fietei n?ieber bilbenbe 3;refterfrufte ben eintvirhuu'^en ber i}ttmO' 

 fp^äre tt>iberiiebt. Hßenn er baber nod) njarm ab^^ejov^en h^irb, fo njirb 

 u obnebie§ matter, unb bae 51blaffen, 3:rav]en unb pllen in bie 

 beflimmten ^vaffcr nimmt ibm no* mebr ©eift ireg. 



So y^ibt cö ju übereilt bebanbelte, fonf! gute ©eine, n^elc^e 

 fd)nell tterberben, ober irenn aucb bie§ ber ^ail ni*t \\t, feine bun= 

 felrotbe ^axbt baben, fonbern al^ Scbiller ju betrad)ten fmb. 



©enn ber ©ein einmal im leller ifl, bann ifl ee notbtt)enbig, 

 tie @efd)irre ju reinigen, unb jtt>ar ni^t nur mit einigen Gimern 

 ©affer auöjuf^jülen iinb bann aufjubeiDabren , fonbern jebee ©efäp 

 iDirb mit ©affer angefüllt unb bleibt einige 3;age fleben, bamit ber 

 in ba^ ^olj gebrungene Saft aufgelöst unb berauegejogen n?erbe, 

 iveil biefer im ^olje na^ unb nac^ in Säure übergebt, tvelAeg aucf) 

 ter ®crud) üerrätb, unb bem barauf fommenben iDiofte f^äblid) toerben 

 fann. 2tm fi^ncllften fann biefc Säure mit .^alfn^affer vertilgt tverben. 



§. 44. 



^a^ iBcrfcnfcn. (Stuben. 

 ^ai) beenbigter ©cinlefe gibt cö no^ einige Slrbeitcn, ttield)e mx 

 <tnth)eber jum 5:^eil, ober ganjli^ ju beenbigen ^ben; babin get)örcn auB« 



