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§• 60. 

 9Rcuc ^äficx 3ur ülufnafjmc be^ Söeinc^ toorjutcrcitcn. 

 23ei bet fenicrn i>c{>anbhuu] bcr Raffer fommen folgende Otü(Jfid)ten ju 

 nct}men : 



1. 2)ic Stvt anjuvjcbcn, unc neue ?yäffer jur ^^tufiiabme ber 2öcine Dor* 

 zubereiten jinb. 



2. J)ie DJiittel ju bejciclMien, nne man ben auvuenommenen üblen ©erud) 

 benehmen fönne, beuu mau muB luVüiv] übcvjeUi^t fein, ba§ ba^ ^^aß 

 in einem »oUfommen guten 3"!^«»'^*^ ftn, ebe man e^3 füllt, it)eii bet 

 QBein febr fcbneü, irenn er in unreine 'Raffer fommt, ben ®ef6macf 

 be§ ^polje^, beö ©cbimmclö ober ber Säure annimmt. 



^Ud) biefen 51nfi^ten finb entrt)eber ganj neue ^-affer, ober f^on tt»ein= 



>3vüne jur^tufnabme be^ SOtofteö ober aud) bev Üöeine§ jujuricbten. tiefes 



3ef(i)iebt am leic^teften mittelft be§ Qiueibrenneni^, entn^eber blo§ mit fiebenbcm 



QÖaj'fer ober einigen barein v3emifAten äSubftanäcn. (£^ iüirb baber baö^ya^: 



■ 1. mit f altem 2Baffer gut auc^gefpü(t, barauf fd^ütte man auf einen 



(Eimer V4 ^funb in fiebenbem Söaffer aufgelöstem (Salj barein, flo^fe 



eS gut ju unb [dnnenfe es nadi allen Oiicbtungen l}erum. |)ierauf 



läBt man eö auf bem 23obeu eine Stunbe fleben, "f^ujenft e^i um, unb 



lä^t e§ auf bem anbern 33oben ebenfalls fteben. triefe? Umfd)\r»enfen 



unb bie i^eränberung ber Stellung muB 4 — 6mal nneberbolt tnerben, 



bann leert man baei g-aß auc, läBt eS auSrinnen, unb gieBt fiebenbcn 



DJioft binein, beilt eS feft ju, unb nad^bem aucb biefer öftere umge= 



fd^menft unb genniljt lüorben, um jeben *;^3unft bc6 ^^affcC^ ju berül)ren, 



tvirb er ebenfalls ^erau^elaffen, um i^n ju iDeiterem ©ebrauc^ ju 



»erir^enben. 



dlo&i anbere nebmen einen 5lbfub üon *|sfirrid)blcittern ju biefem ^"mtd. 



Üöieber Qlnbere nebmen l)eiBen ßagerbranntttietn, iDoüon bie Raffer am 



fd)nellfien vocingrün mcrben. 



9tnbere nebmen ftatt be§ ©atgeS 9Ilaun, ben jie auf bie nämli(|e ^ht 

 »ine ba§ ficbenbe SaljU^affer benü^ien, Jüel^e§ Se^tere aber ncbft bem folgenbcn, 

 foniot)! ben ^^affern al§ bem Keine am 5uträglid)ften ift. 



9^o(^ juträgli(^er ift e? für ben einjufüllenben ÖBein, lüenn beim 'itb-- 

 jiel)en bes SBeineS im 2)^ärj, in einem gut i>ermad)ten i5affe, ßager von 

 gutem 2Öeine aufgehoben Unrb. ^iefe§ n)irb mit nodmial fo üiel 2Baffer 

 toerbünnt aufgefo^t, unb bie neuen folüol)! ale anbere oerbä^tige ober luft-- 

 bürre ^-äffcr iverbcn auegebrannt. 



QUter SScin, ujenn er abgezogen n)irb, n)irb immer in alte ^-äffer gefüllt. 



§. 61. 

 WtM iinbcr ben ^a^gerui^. 

 ^a§ befie erprobte dMkl gegen ben »^aBgeru^ \\t, frifd^eS talftvaffer 

 in ta^ M^ jU fd}ütten. Senn man fehlerbafte äi^eine in ein gefunbeS ^ya^ 

 abgezogen bat, fo fmb jn^ei !^otb .^alfnmffer auf ein ^^^funb 2ßein, n3elcl)e6 

 bann täglicb 12— 15mal l)erumgetDäljit unrb, binlänglicb. dJlaw bebient fic^ 

 biefeS ÄalfniafferS au^ bei neuen Sßeinen, u^el^e man fc^nell trinfen u>ili, 

 um fie alten Seinen äbnlid) gu mad^en. UebrigenS benimmt man bem Sein, 



