mit ter Ä oIlertt)irtb fd« af t. 425 



^cflcUt. Diefc« G3(ci*v3ctt>i*t irivt aber mttix jcrflört, iDcnn tic 3;cmperatur 

 auc^ t>cr bcflcn Äcllcr im Spatfommer ^unimmt, intern "eine um fo ^vcBeie 

 S,iJein^eiilmen.^e erfordert unit, um teu vücfflänt'iv'^en ^ndcx »or tem 3crfaUcn 

 ^u [(1)111^^11, je böhcr bie lempevatur ter g'lui'fi^feit ift. 5Iu? tiefem f^runbe 

 uuterliei\t auc^ ter junc^e ißeüi im |)erbfle, \mn]\ fcie 3:rauben reifen, ter 

 9iad))^äbruuii, aber uidjt, ttjeil ein Otcft Don tcr ^je^^etation^fraft ter Otebe in 

 ibm 5urücfi3ebUeben ijl. 1)ic 9iad).vibrun^ bort fobalt) ^Dieter auf, als tic 

 SÖeinv^eiilmeuvU^ fo ^tjeit juv^enommen bat, l)a§ fic aucf) bei ter böbern ^^cm» 

 )}eratur i^äbruUiV^l^emment lüirtt. (Sic njicber^olt fic^ fpäter in faft unmerf-- 

 . liebem ©rate. 



§. 87. 



(Scbcmmtc (Sä^tuiiä bei ber Sdjaiimnjeinbilbunä. 



^ie ^et115bn[id^en Üöeine c^ä^ren in .^otjfäffcrn; bie jloblenfäure flnbet 

 1ilnfani30 turcb ten offenen 3pünt, fpäter turc^ tie ^orcn bc« ^oljee einen 

 ^lu^mei^ iSd^t man aber c^m] jun.^en ©ein in jiarfe 5lafd)en, unt» bä(t 

 fie lüäbrent ter DJa*^äbrunv•^ ivcbl i^erfd)loiien, fo fpannt fid^ bie entiridelte 

 i^oblcnfäure im freien OKiunie ter }^U\iAc beträAtUcb an, unb n)irt te§balb 

 Dom 2Bein felbfi in io reichlichem iDcane abforbirt, baß fie 5tnfan^s unter 

 ftürmifc^em ^ilufbraufen, fpätcr pcrlent entn)eid)t, njenn man bie ^ylafcbc D|tnet 

 unt> i^ren 3n^»>ilt fo unter ben vjetüöt^nli^en öufttrud bringt. 2)ie i5abrifa=' 

 tion tiefer Sd)aummeine, tie früber faft nur in ter 6bam^)av^nc betrieben 

 ivurte, f)at vU\3entttärtivTi auct) in Oe{ierreicb einen beteutenten 'Jtuff^tüun^ ^e* 

 ironnen unt ift bereik^ jur bo^en 'I>oUEommenbeit ^etiet)en. 2)ie meiften 

 teulfc^en unt L>fterreicf)ifd)en ©eine muffen einen ^n]af »on ^udci erbauen, 

 «m tie ©ä^run^ lan^e gemu] fortjufübren unt einen fügen ©efc^macf 5U be^ 

 !)alten. 2)ic Sc^mierigfeiten ter ®cf)aum^t»einfabrifation liefen jetoc^ nicfct 

 tann, fontern in ter Gntfernuni^ ter ^efe, tie fid) üon ^dt ju ^ät abfegt, 

 im 'Jiuffüllen unt lufttic^ten 23erforfen ter 5lafct)en. 



Untcrbre^iing bcr (Sd^rung. 



Q,i %\U Stoffe, ml6)t tic ©äbrun^ bemmen oter j^an^ aufbeben, n)ie 

 j. 58. nur ein c^erin.^er 3^1]^ Vton Sd)trefelfäure, Salpeterfciure oter Salj^ 

 fviure; aud) »^^boö^jborfäure, öralfäure, Ölaufäure, tann effigfaueree .^u^^fer« 

 crnt, Jer^jentinöl, Äreofot, 8d)n)efelblumen unt^ Sblorfalf beben tie @äb= 

 run^ auf; antere Stoffe, mt 'JltfalifaljC, '^Uaun, eiju^faueree 33leiort)t fcfotüäd^en 

 bie ©äbruuj. 2)arauf ift oorjü^^uA bei ter jßabl ter ©efäse, tt)oriu tie 

 (^cibrun^ üor ficb ^eben foU, ju feben. iKetalIgefd§c, befonterä aihi Äupfer 

 iint )Sk\, ttjerten nid)t taugen, abgefef)en, ta§ tie Orotbefc^lävje taran ^ift* 

 <irtiv\ wirfen; aucb .polj, worin lerpentinöl oter i^eer, 5tlaun, '^(Ifalien oter 

 S^Wefelfviure tDaren, unt tie taoon an.^M'L^U'l^ baben, t)emmen tie ©äbrunj. 

 Q^ ift gut, ten mit ter ©einbereitunoi »öcfcbaftivgten auf folc^e Umftänte^ auf^ 

 uterffam ju macbcn, \üorau^ er oft fdjembar unbegreifliche ^intermffe im 

 O^äbrungsproflCffe ft^ erflären fann. 



