426 ^cr practifcbc iß ein bau 



§. 89. 



(Sffiggä^rung unb faule ©äbtung. 



5)ic ©einbcreitung f^ücBt mit bcr i^olicntcten ^jcifligcn ©äbriino;, bereit 

 l>or5Üi3Iicf^fteß Gr^eugnip tie 3l(foboUnltiiiu-\ ifi. SeM man akr ten fertigen 

 2Öe^l^I}^er aucf) andere meiiu-^eiftbaltigc ivfüffu^feiten, 5. 35. *Sier, bei einer 

 Jem^eratnr wen 22—28 ©raYen 9i. t>em (vinftuffe ter Öuft au^, fo beginnt 

 eine neue ©cihrung, beren GrjeugniB ber (Sffig ift. 



Um biefe ©abrnng ^n Binbern, mu§ ber Söein ocr ber Öuft mögli^jl 

 t)eriüa{)rt, alfo in »oüen tyäffern, bie wenig ßnftjutritt geftatten, anfben^aln-t 

 n) erben. 



^er Gffig enbUd) jerfefet ftd) bei fortbauernbcm Öuftjiitritt nnb gebt 

 ncd) in bie fvinle ©vibrnng über, h?eld)e ancb aüe tpflan^ent^eile, bie feinen 

 3ucferftcff entbalten, ergreift. 



§. 90. 

 Süon ber $(uf|"i^t über btc ÜBcine im ÄcKcr. 



ß§ \]t ni^t {)in(äng(icb, ben 2Öein in lyäffer gefüllt unb in .Heller gelagert 

 lü haben, er erforbert nun um fo mebr 3Uifmerffamfeit, bie beibe ©vibrung«' 

 ^^ericben, bie braufenbe unb bie unmerflic^e, fid^ nacb unb nacb r*erIoren ha^^^n 

 unb ber ©ein ficf) ju ftären anfängt, ß^ fann ncimli6 leid)t beim .v3erab=^ 

 laffen ber i5äffer eine§ berfelben einen (Scbaben erlitten baben, ober e^ bat 

 eineei ober "i^a^ anbere ein 2^!^urmlocb, iDelcbeö man früber nid)t bemerfte, 

 ober ee f^ringen Oieife ah unb ber QBein fann auerinnen, ober enbüd) treibt 

 bie ©äbrung ben 2öein aue bem %Ciiic, unb er mu^ ausSgeboben inerben, um 

 auch biefen '2?erlujl ju üermeiben. (jinen O^ionat bor unb nad) ber Ditad)t' 

 gleicl^e erforbert ber SSein in ^^äffern eine befonbere unb größere 5(ufmerf= 

 famfeit. Um biefe ^dt gäf)rt er gerne, ber 9uue, befonbere ber Seipe, ar* 

 bettet bann oft auf eine fo beftigc 2Irt unb be^nt ficb mit fold>er ©etralt 

 aue, ba§ er ftc^ ^uft macben trürbe, h)enn man ber fol)Ienfauren Öuft, treibe 

 firf) »on ber T^Iiifl^f^^^ i^i trennen ftrebt, nid)t einen 3(uegang üerf(^affen. 

 ttjürbe. 5lu§ biefer'^Urfaäe ift ber ÄeÜer tägli* nad^Jufef)en, bie i^äffer ju 

 unterfu(^en unb bie 9iotf)reifen in ^Bereitfdmft ju balten. 



Sluper biefem fmb aud) bie 5Beine i>on 3^^* s^ ^tit ju unterfud}en, 

 um ju UMffen, in iveld^em (Staube fic ftd) befinben, um im ^^aUt ber 9ict^ 

 jeitig ^ilfe leifien ju fönnen. 



§. 91. 

 Daö StuffüIIen ber SBetnc. 



iRo^ tt3id)tiger ifl c§, bie Raffer ftet§ toU gefüllt ju erbalten, bamit 

 bie Suft, We(*e fld^ im entgegengefefeten galie in bem treinleeren Oiaume bes 

 finbet, nid^t üerberbe unb biefe JT^erberbnip awö:^ bem 2Beine mittbeilt. ^ie§ 

 gefd)iebt oft in einem folgen 2)iaBe, bai ii^enn man ftc^ mit bem Öid)tc bem 

 (S^unblod^e näbcrt, baffelbe fogleid) »erlifc^t. 5Iuf ber Cberfläd5e be^ ©eine* 

 bej^nbct fid) bann ber ^af;m," ber geU3öbnIi*e 5.*orbote bee «Sauernunbenö, 

 inbem er ben 2S?ein mit einer tpeifen ^^^^aut überjiicbt, unb befonbere in ben 

 3eiten, n^o ber Sein gerne arbeitet, ju fürd^ten ifr. 



3)ic i^äffer muffen, je nad^bem fic in einem fcud^tcn ober tvocfenen «Ucücr 



